試行錯誤のいちご酵母

苺が多く出回る時期になってきているので、
前回のリンゴ酵母の体験を踏まえて、今は苺で酵母をおこしてます。

こんな感じ↓　



瓶の中でシュワシュワしてます。

もうこれほんっと素敵な香りがします。
初めて嗅いだときは、キッチンで１人で感動～。（笑）
苺ジャム？って思うくらいの甘～～い香りに混じってほんのりお酒の熟成された香りも混じり～。
香りだけで酔いそうな良い気分です。
色も可愛いピンク色の液になるし。（＾０＾）
もう期待大！！！




しかし！しかし！！！！
実はこのいちご酵母を、先々週から２回起こして、液種で３回焼いてみたのですが・・・。

なんか思うようにうまくいかない・・（＞＜）

色も香りも良いのだけれど、何故か発酵が非常～ににぶいしやっぱり膨らみが悪いのです。
本の通りにやってるのになぁ。

最初に起こしたほうはホシノ酵母用の発酵器にいれた時間が長かったのか
瓶をあけた時、かなりシュワーっと泡だって、ちょっと泡立ちすぎだったような。
それが原因のような気もしたので、２回目は室温で日々状態をみながら仕込んで
３日目で作ってみたんだけれど、これもいまいち・・。
結局発酵がうまくいかないので、目のつまった重いパンになってしまうのです。

何度も言うようですが、
びっくりするくらい香りが良いのに～。
色もいいし、今日は捏ねた感じの生地の状態もかなり良くて
一次発酵直前の生地は、もちもちのつるっつる。
可愛いピンクのぷりっとした生地だったのになぁ。

なぜか発酵がすすまずだら～～んとした生地になってしまふ・・。

今日はその生地の色や香りがすごく良いので
一次発酵終了した生地をどうしようか迷い・・・。
普通のプレーンな生地だったらピザ生地にするけれど、
苺の香りと色がしっかりついてる生地なんでピザっていうのも・・・。

ちょっと考えて、
別にイーストでパン・オ・レの生地をつくり、
苺酵母の１次発酵終了した生地を中種としてミックスさせて
生地を仕込んで、苺の香りがするパン・オ・レを作ってみました。




なんとかイーストの力をかりてパンは無事に焼けました。
苺の香り満載のパンが焼けて良かった～、生地が無駄にならなくて良かった～
と思う気持ちと、
あぁ～イーストの力かりてしまった～と思う気持ちと半々。かな。

今回の苺酵母は、先ほどヨーグルトとミックスさせてます。
苺ヨーグルト酵母にして活力を得てほしいな～。
次はなんとか酵母だけでやってみたいと思います。

こうやってキッチンで１人日々楽しく試行錯誤中。（＾＾；）