ホシノ丹沢酵母で山型食パン

ホシノ丹沢酵母で初めて食パンを焼いてみました。

何故か種起こしに2回くらい失敗していたのでインターネットで調べ、
原因と思われる、納豆を別の場所に収納し、量を多めにして種起こしをし、
それから時間よりも状態を重視して長めに種起こしの時間をとりました。

その結果なんとかポコポコと泡立つ酵母の状態が確認できて、先日の酵母ケーキで使っても大丈夫なことを確認。

なんだか思ってたよりも酵母パンを焼くのに道のりが長くてやや慎重になってます。

最近は、ホームベーカリーでも種起こし簡単にできるのですよね～？（＾＾；）
便利な世の中なのに、回り道してますが、その分期待が高まります。

今日は楽しみにしていた山食を焼きました。



イーストと違ってのんびり発酵をまつ酵母パン。

昨日の夜、子供達を寝せてから22時に生地をこねて、1次発酵6時間。
夜は寒かったので、温度と湿度が室内よりも高い浴室の近くに生地の入ったを置いてビニールを被せて発酵。

5時に目ざましをかけて、「酵母の為に」早起き！！
実は昨日、本を読んでたら寝る時間が遅くなり（＾＾；）
ちゃんと起きれるか心配だったけれど、なんとか目が冷めました。
まぁ、苦労したのはここだけです。

生地の状態は良好。ふっくらなだらかな半球のかたちに盛り上がってました。

そこから、分割＆ベンチタイム40分。
（その間に幼稚園のお弁当作り。）

娘が起きてくる頃に、食パン型にいれて最終発酵。

今朝は寒くて、最終発酵1時間程度でよかったようなのだけれどなかなか生地の高さがあがらず、結局室温で２時間半くらい様子をみて、なんとか高さがあがってきたのでそこでオーブンへ。

それから、初めてコールドスタートで焼いてみました。
温度が低い状態から焼き始めて、徐々に庫内温度をあげていく方法です。

無事に釜伸びして綺麗に焼き上がって良かったです。
粉は春よ恋を使用。
小麦の香りがするふんわりもっちり食パンが焼き上がりました。

おぉ～、できたできた！と今日は余韻にひたるヒマはなく
そのまま外出！
頑張ってエアロいってきました。
今日は真冬並みの寒さということで、行くのをためらいましたが・・
やっぱりいってよかった！40分、思いっきりエアロできて良かったです。


家に帰ってから、腹ぺこを我慢しつつ、
パンをカットしてお昼を用意。（＾０＾）
今日頑張った自分へのご褒美ランチ。

（～～といっても、おかずは朝や昨日の夜のあまりものですが・・。それが主婦の家ランチですよね～実際。）
でもパンがあればいい

よだれ出そうになるけれど我慢して写真。

と・・・今日は一眼レフがバッテリーきれ・・・。

でも充電も予備バッテリーの用意も待てない感じになってしまったので
手ぶれ覚悟で手持ちのザクティで。これが限界～。




野菜と豆のコーンクリーム煮、蒸し鶏、ポテトサラダとともにいただきました。

参考レシピはこちら

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