こんにちは。
イケメンです。
名古屋の夏が、本気を出してきました。笑
こうも暑いと、台所に立っているだけで汗が出ます。
ましてや今は、ちびっ子たちの夏休み。
毎日のお弁当づくりや昼ごはんの準備と格闘している方も、多いのではないでしょうか。
そんなときのお昼ごはんは、乾麺をささっとゆがいて、冷たい麺で済ませたいものですよねぇ。
そこで今日は、弁当屋が家庭で使いやすい冷たいめんつゆの割合と、飽きずに食べるためのアレンジをご紹介します。
弁当屋が教える、冷たいめんつゆの黄金比
市販のめんつゆは便利ですが、家庭によっては使い切れずに余ってしまうこともあります。
商品によって甘さや醤油の濃さも違うので、買うたびに味が変わってしまうことも。
今日は難しいことを抜きにして、この割合だけ覚えて帰ってください。
鰹出汁 6
薄口醤油 0.5
濃口醤油 0.5
味醂 1
例えば、鰹出汁600mlに対して、
薄口醤油50ml
濃口醤油50ml
味醂100ml
です。
すべて鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まします。
味醂だけ先に煮切った方が丁寧ではありますが、忙しい家庭では全部一緒で大丈夫。
めんどくさいことは、続きませんからねぇ。
多めに作った場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、翌日までに使い切ってください。
長く保存したい場合は、小分けにして冷凍するのがおすすめです。
製氷皿でキューブ状に凍らせ、保存袋に移しておけば、必要な分だけ取り出せます。
うどん、そば、そうめん、ひやむぎ。
家庭で食べる冷たい麺類なら、だいたいこの割合でおいしく食べられます。
もう少し濃い味が好みなら、鰹出汁を6から5に減らしてください。
そば用、うどん用、そうめん用と、それぞれ別のつゆを作る必要はありません。忙しい方や、一人暮らしで自炊している方に、そんな手間はかけられませんから。
家庭の冷たい麺つゆは、まずこれで十分です。
飽きに負けない、めんつゆアレンジ
冷たい麺類は、忙しい人の救世主です。
ただし、毎回同じめんつゆに、ねぎとわさびだけでは、さすがに飽きてしまいます。
基本のめんつゆができたら、器の中に何を足すかを変えてみましょう。
①わさび
まずは王道です。
本わさびは、なかなか家庭にはありません。
少し手間をかけられる方は、粉わさびに大根おろしを混ぜて、なんちゃっておろしわさびにしてもおいしいですよ。
②ごま油と刻みねぎ
ごま油とねぎの香りで、食欲をそそる味になります。
色の濃い焙煎タイプのごま油を、めんつゆに数滴。
入れすぎると、すべてがごま油味になるので、本当に数滴で十分です。
③ラー油と酢
ラー油とそばは、意外によく合います。
そこへ酢を少し加えると、真夏でもさっぱりと食べやすくなります。
白ごまや刻みねぎを加えてもいいですね。
④梅干しと大葉
梅干しは種を取り、包丁で細かくたたきます。
大葉は細切りにして、めんつゆの中へ。
梅干しの酸味と大葉の香りで、後味が軽くなります。
特に冷たいうどんによく合いますよ。
⑤トマトとオリーブオイル
冷蔵庫に、トマトが一個だけ余っていませんか。
皮をむいてざっくり刻み、めんつゆに入れます。
仕上げにオリーブオイルを数滴。
和風の冷製パスタのような感覚で、そうめんやひやむぎなど、細めの麺によく合います。
⑥おろし生姜とレモン
おろし生姜とレモン果汁を少し加えると、香りが爽やかになり、暑い日でも食べやすくなります。
刻んだみょうがを加えれば、さらに夏らしい味になります。
⑦柚子胡椒とごま油
柚子胡椒をほんの少し溶き、ごま油を数滴加えます。
柚子胡椒の爽やかな辛さに、ごま油のコクが加わります。
情熱弁当の夏季限定メニュー「有機豆乳まぜうどんのめんつゆ」も、この考え方がベースです。
⑧大根おろしと一味唐辛子
大根おろしは、できれば食べる直前におろしてください。
水分を軽く切ってめんつゆに入れ、仕上げに一味唐辛子をパラパラと。
冬に辛味大根が手に入ったら、ぜひ同じ食べ方を試してみてください。
普通の大根とは違う、キリッとした辛さが楽しめます。
毎日の昼ごはんに、手間のかかる料理を作る必要はありません。
乾麺をゆがいて、基本のめんつゆに何かひとつ加える。
それだけでも、昨日とは違う一杯になります。
忙しい夏こそ、頑張りすぎない。
手軽な麺類を上手に使いながら、暑い季節を乗り切ってくださいね。
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11時30分～13時に開催。軒先をお借りして、できたて惣菜の販売会です。
オレンジ・ペコーさんで一服するもよし。ギフト用茶葉も多数あり。
16時～18時に開催。荒畑近くの住宅街のど真ん中での開催です。
あさひ屋さんには、野菜の他に自然派調味料などもたくさんあります。
パック詰め無添加惣菜がご予約無しで購入可能です。
情熱かき氷に恵那どり唐揚げ、巻きたてだし巻き玉子も。
今年も夜開催（17時～21時）がスタートしました。
バーミキュラでじっくり炊いた「情熱薬膳おでん」はテイクアウトもOK。
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