こんにちは。
イケメンです。
今日は、若い頃の経験からずっと、胸の中に残り続けている話を書きます。
飲食店において、上司（板長や店長）が、若いスタッフを大声で叱る場面。
時折見かける光景ですが、ボクは二十代の前半、これを何度もやられました。
お店の営業中、お客様から丸見えの場所で、板長が若い人に向かって大声で怒鳴る。
高い確率で、手や足が出る。
一般企業なら大問題ですが、一部の日本料理界ではそれが「あたりまえ」でした。
「職人の世界だから、これが常識」
そんな言葉や暴力とともに行われる教育を、目の前で受けてきたのです。
理不尽なんですよ。板長を殴り返すわけにもいきませんし。
あれから三十年近く経ち、五十歳を超えた今でも鮮明に覚えています。
胸の奥が締めつけられるような、あの嫌な感覚は消えません。
だからこそ、自分が上の立場になってからは、殴る蹴るはもちろん、怒鳴りつけることすら一度もしていません。
そんなことをしなくても、ボクには教える力、伝える力があると確信しているからです。
食べに行った飲食店で、スタッフが客席に響く声で怒鳴られている姿を見ると、こちらの気分が沈みます。せっかくの楽しい食事の時間が台無しです。
間違いを指摘し、叱ること自体は必要です。
けれど、その「叱り方」を誤ると、人は育たないどころか、恨みだけを残してしまいます。
料理の現場には、「怒る」と「叱る」の区別がつかない人が一定数います。
感情のまま言葉を浴びせかけ、声の大きさや態度の威圧で相手を従わせようとする。
それを指導だと勘違いしてしまう。
そういう年長の職人さんが、実は一番厄介です。
強い口調で押しつけられた注意は、たとえ内容が正しくても、叱られた側の心には何も残りません。残るのは拒否感だけ。辞めるのも時間の問題です。
そして最大の問題は、そんな指導を受ける若い子が、料理の本質から外れてしまうこと。
本来は「お客様のために」料理を作るはずなのに、怒鳴られたり威圧されたりする環境に置かれると、意識はこう変わっていきます。
板長を怒らせないように、
機嫌を損ねないように、
失敗しないように、
必要以上に萎縮していくのです。
気がつけば、お客様ではなく「板長のご機嫌」を基準に動くようになる。
これほど不幸で、これほど無責任な教育はありません。
お客様不在の指導をしておいて、「育たない」と嘆く。
そんな上司こそ、実は一番罪深いのだと思っています。
ボクが日本料理の現場を一度離れ、飲食店でマネジメント側に回ったときに強く意識したのはこの点でした。
学生アルバイトさんに、殴る、蹴る、怒鳴るなんてことは絶対にしない。
間違っても、若い頃に受けたあの扱いを自分が繰り返さない。
そう決めて今日までやってきました。
ある意味では、反面教師です。
自分が味わった嫌な記憶があるからこそ、変えなければいけない部分が見える。
あの頃の板長たちのやり方のままでは、日本料理の世界はこれからも人が育たず、志す人も入ってこなくなるでしょう。
叱るのであれば場所を選び、方法を選び、相手を尊重する。
間違いを指摘することは必要でも、人格まで否定する必要はありません。
日本の食文化。
その技術を受け継いでいく世界だからこそ、この部分を変えていく必要があると今でも強く思っています。
できない部下が悪いと嘆く前に、教える側が指導スキルを磨く世界でありますように♪
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