『楽しければOK』の時代に、料理人が思うこと

こんにちは。

イケメンです。

最近、仕事の下積みを軽く扱う風潮が強まっています。

「楽しくなければ辞める」
「しんどいなら意味がない」
「効率が悪いことは全部ムダ」

そんな考えが悪いとは思いません。

ただ、技術が必要な仕事ほど、
「積み重ねた時間と経験」が欠かせないという事実は変わりません。

たとえば以前、実業家の堀江貴文さんが
「寿司職人の修行なんて、数ヶ月で十分」
という趣旨の発言をしたことがありました。

けれど、実際に修行を重ねてきた人間からすると、
「やったこともないのに、簡単に決めつけないでくれ」
と、どうしても思ってしまうのです。

たとえるなら

東大を卒業した人が
「東大なんて特に必要ないよ」
と言えばまだ説得力がありますが、

高卒のボクが
「東大なんて出ても意味ないよね」
と言っても、誰も本気で受け止めませんよね。

経験のない人ほど、軽々しく本質を切り捨ててしまう。
その言葉の軽さに、どうしても違和感が残ります。

料理の世界でも同じです。

技術というものは、
表面的な「楽しさ」だけでは決して身につきません。

地道に、コツコツと、
歯を食いしばって鍛えていく時間が必要です。

失敗を重ね、できない自分に腹が立ち、技術が形になって、
お客様が「美味しい」と喜んでくださる瞬間に、
初めて楽しさは自然と湧いてくる。

楽しさは「積み重ねた先にあるもの」
ボクはそう信じています。

料理が趣味なら、最初から楽しくていいのです。

お金をいただき、お客さまに食べていただく仕事において、作り手の楽しさよりも、値段に見合ったちゃんとしたものを提供できることが最優先のはず。

ここで、想像してみてください。

あなたの家族が病気になり、手術が必要になったとします。

そのとき選べる医師が二人いる。

まだ経験の浅い若い先生と、
年間数百例をこなしてきたベテラン医師。

ほとんどの人は、迷わずベテランの先生にお願いするでしょう。

なぜなら、命を預ける場面では
「楽しそうに働いているかどうか」ではなく
経験に裏打ちされた確かな技術が大事だから。

実は、料理もまったく同じです。

我々料理人が修行を重ねるのは、
「美味しいものを作れるようになるため」
というのは、当たり前の話なんです。

それに加えて、さらに大切なのは、

「より安全に、安心して、信頼して食べていただくこと」

そのために、火加減、包丁の扱い、衛生管理、素材の目利き、保存の知識、加熱の温度などなど。理論ももちろん必要です。

あらゆる技術と経験を、積み重ねていく必要があります。

だからこそ、職人同士が
「俺の技術はすごい」「私はこんなことができる」
と自慢し合う空気にも、ボクはどこか違和感を覚えるのです。

本来、技術というのは
お客様の安全と信頼を守るためにあるものであって、
誰かと比べて、秀逸を誇るためのものではありません。

「楽しさは、積み重ねの先に育つもの」

仕事の本質は、
お客様の信頼を守り、
安心を生み、
その先にある「美味しい」の笑顔をつくること。

その積み重ねが、やがて仕事の深い楽しさにつながっていくのです。

そして、こうして偉そうに語りながらも
ボク自身、まだまだ修行中の身です。

もっと丁寧に、もっと誠実に、
もっとお客様に信頼していただけるような料理人になりたい。

作り手の想いや考え方が、しっかりと伝えられるように。

その思いが、毎日の仕込みやひとつひとつの調理の中で、
自分をまた前に進めてくれている気がします。

その積み重ねの先にある笑顔を信じて、今日も調理場に立っています。

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