醤油麹作り＆シャンパンの会♪
北新地にあるシャンパン＆醤油バー「フルート×フルート」さんで開催された醤油麹作り＆シャンパンの会に麻友さんと参加してきました
店内に入ると、カウンターにそれはたくさんの種類の醤油が
海外で販売されてる醤油～セロリ醤油や、イカ醤油（いしり）などいろいろあって面白いです
今回醤油のお話をしてくださった奈良県桜井市で醤油を作らてる大門さん
ここの醤油は無農薬で栽培された大豆、小麦を木樽で２年間熟成させた作られた醤油なんですよ
詳しくは大門醤油醸造さんのＨＰをご覧ください
http://www.daimonshouyu.com/
よく安い醤油に使われてる脱脂大豆が写真左です↓
初めて見ましたが、大豆と比べものにならないですね
醤油の種類左から：しろ醤油、薄口醤油、濃い口醤油、たまり醤油、さいしこみ醤油。全部見たことありますか？
醤油は浅いお皿で醤油利きをするんですって
では、醤油麹作り開始～って混ぜてもみもみしたらベースは完成！！超簡単
あとはお家で毎日混ぜ混ぜしたら２週間ほどで出来上がります
醤油麹を使ったお料理もおいしいシャンパンと一緒に何品か頂きました
パンに合う醤油麹オイルや、アボカドとたこに醤油麹を混ぜたり、かつおのたたきに醤油麹ドレッシング、お肉に合うはちみつマスタード醤油麹・・・どれもめちゃおいしかったです
塩麹もおいしいけど、塩麹より塩分控えめな醤油麹はさらに使いやすいかも
冬は塩麹、夏は醤油麹の出番って感じですね
醤油麹の出来上がりが楽しみです
大門さん始め、フルート×フルートのお二人、参加されたみなさんありがとうございました
おいしいお料理やお酒が飲めるバー「フルート×フルート」さんの詳細はhttp://www.anjou.co.jp/shop/fluteflute/