どうもです！カフェ開業コンサルタントの大槻です。
「どういうカフェが喜ばれるのか？」
難しく考える必要はありません。
仮に、とても美味しいパスタを提供したとしても、結果として、お客様に喜んでいただけなければ、意味がありません。
飲食店に来て、「美味しい！」と思えるということは、ある意味、
「来てよかった！」
「この店にいることが楽しい！」
と思っているのと等しいと言えるでしょう。
だから、食べ物が美味しいことは、あくまでひとつの要素として、とにかく、「お店に行きたい！」という気持ちになっていただくことが、重要になってきます。
カフェの本質からは、ちょっとずれるかもしれませんが、案外こんな理由もあるのではないでしょうか。
・そのカフェで寛いでいる人を見て、「いいなー」って思う
・そのカフェで働いている人を見て、「いいなー」って思う
・そのカフェで寛いでいる自分が好き
・そのカフェに行ったことを、友達に話したい
カフェで「食べる」という行為は、お腹を満たすという動物的欲求とは、少し違います。自分の時間や行為を楽しみたい！という、文化的欲求なんですね。
つまり、
・お客様の心の中の強い欲求とは何なのか？
これを発見し、提案することが、オーナーの役目となってくる気がします。
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