皆さま、こんにちは。
今日は、インドネシア発祥の食材“テンペ”について、
少し話をしたいと思います。
テンペという食材を、ご覧になられたことはありますか？
テンペは大豆発酵食品の一つです。
近年では、日本でも、ベジタリアンの方やヘルシー志向の方に、
取り入れられている食材の一つです。
大豆発酵食品というと、
日本でいう“納豆”のような位置づけにあたりますが、
納豆のように、糸を引いたり、独特な匂いはありません。
むしろ納豆よりも、食べやすく調理方法が豊富かもしれません。
テンペは、インドネシア人にとっては一般食材の一つで、
このように、バナナの皮に包まれた状態で、
スーパーや市場など売られています。
（写真ではラップは外していますが、通常はラップをして売られています。）
葉を外すと、大豆が菌糸に覆われています。
テンペの作り方は、
大豆を煮た後、テンペ菌によって発酵させます。
（テンペ菌は、もともとはバナナの葉やハイビスカスの葉に付着している菌。）
一方で、納豆は蒸した大豆を納豆菌の発酵によって作ります。
（納豆菌は、稲藁に付着している菌。）
テンペは、インドネシアでは色々な方法で食されています。
薄くスライスして、テンペチップスとして食べたり、
炒め物、煮物、フライにしたり・・・。
我が家も、昨晩はテンペフライにして、いただきました。
しっかりボリュームがあり、美味しかったです。
しかし、油で揚げているので、ヘルシーではありませんね。
テンペを調べてみると、
大豆以外の豆（おからや落花生など）、
穀物から作られるテンペもあるそうです。
インドネシアは、約３００もの民族から構成されている
多民族国家ですから、さすがにまだまだ私の知らないことが多そうです。
