サワードゥ2日目と干し椎茸

朝7時、仕込みから16時間ほど常温に置いて、すでに発酵していました。

スターターとして酵母を入れたので、初期発酵は安定しています。

ここからは小麦粉と水のみを足していくので、乳酸菌と酵母の共生を楽しんでいきます。

酸味のある本格的なサワードゥを作ろうとは思っていないので、自分の家の環境にあった菌が育っていくよう、気負いなく育ててみようかなと。

たまには冷蔵庫に入れ、数日、発酵を休ませたり、また小麦粉と水を入れて活性化させたりと、私たちが夜、寝て休むように、菌も休ませたほうが元気に力強くなっていきます。

発酵も温度がいる場合と、低温がいい場合があり、その時々で常温発酵させたり、冷蔵庫に入れたりしています。

仕込んだサワードゥは、まだ初期発酵なので3回くらい繋ごうかと思います。

今日も強力粉50gに水は80ccを継ぎ足しました。

瓶の側面は、キッチンペーパーなどできれいにしておきます。

今、8時間ほど経ちましたが、すでに元気に発酵しています。

この気泡を見ていると、生命の息吹を感じます✨

この中にどれだけの生命があるのか。

それらが何を作り出していくのか。

 

発酵が好きな人たちも、目の前に繰り広げられる躍動に、毎回飽きることなく、その神秘に魅せられているのではないかと思うのです。

それ以上、何かを語りたいとは思わないのですよね。

私の周りの発酵仲間はそれが根底にあるから、いつも穏やかで、話が議論ぽくなった時、一歩引くことができるような感じがします。

それは菌たちは楽しそうに躍動を続けているから。

ただ、躍動を続けている。

何も語らずに。

昨日、立派な大きな椎茸をいただいたので、一度に食べることはできないので、天日干しにして干し椎茸にすることにしました(^^)

切って干しておくだけです(^^)

スライスして干してもいいのですが、料理によって大きさを変えたいので、今回は四つ割で。

茶碗蒸しや酢豚に干し椎茸の出汁は欠かせないので、いつも常備している乾物です✨

山間部に住んでいた祖母の家は近くにスーパーとかなく、乾物や保存食を常備して料理してくれてた記憶があります。

人寄りの多い家で急に訪ねてきた人たちに何を作るのだろう？と思っていましたが、五目御飯と茶碗蒸しが定番でした。

あの味は出せないなぁ(^^;;

今や幻となっています。

皆さんにも思い出の味、料理ってあるのではないでしょうか？

私は友人から、鳥レバーの味噌煮が美味しかったと言われた時、え？あの料理が？と思いました(^^;;

豆味噌とザラメを使うのですが、名古屋のどて煮のような感じです。

郷土料理なのですが、伝統的に食べられてきた郷土料理は体を養う料理ですよね。

素材もその土地しか採れないものだったり、四季に合わせた料理なので、食卓にのぼると楽しみの一つだったりします。

◎お知らせ

11月17日、18日に新潟のイベントで講演をします✨✨

宗教、宗派を超えて、僧侶、山伏、バランストレーナー、ヨガインストラクター、保育士の方々がそれぞれの分野から「いのち」について体感と共に語り合います。

17.18日の終わりには、その日の講演された方々が集う「命灯会（みょうとうえ）」もあり、各分野それぞれ違っても、同じいのちを見つめてるのではないかと、その会も楽しみにしています。

ぜひご参加くださいませ！

【詳細とお申込みはこちらから】

今日も皆さまに幸せを感じることがたくさんありますように*･゜ﾟ･*:.. .｡.:*･゜ﾟ･*