5月、久々の更新です(^^)

5月5日になると、時々思い出すのが子供のころ、5歳だったか、田んぼ一面に生い茂るレンゲ畑を走りまくり、疲れてゴロンと横たわって見上げた時に見た空。

空と私の間に距離がないような、圧倒的で迫り来るような感覚に、私が空の一部になったような感じになり、さすが5月5日は子供のためにあるような日だなぁと子供であることを浸っていました(^^)

あの時の空をまた見たいと、時々ゴロンと横になってみるけど距離があり、同じような空を見たことがありません。

今年は酉年で、新年に酉という漢字の成り立ちを調べていたら、『醸す』の部首にもあるように酒壺を表す象形文字からできたそうで、御酒を絞る季節十月になぞらえて、十二支の十番目にあたる酉と書いてありました。

発酵という文字も醗酵と書くこともあり、どちらにも酉へんがあります。

象形文字にちなんで文字で遊んでみました。

新年に、今年のしたい醗酵を書き出していました。

・唐納豆

・豆味噌

・沖縄奄美大島のミキ

・パン（老麺法）

・柿の葉寿司（乳酸発酵作り）

・そやし水

・豆腐乳

・粕酢

前年に失敗どころか、数年来模索しているものばかりなので、私にとっては失敗の原因すら、原理すらわからないものだったので、早くも来年に持越しだと思っていました。

ところが、年明けにフラリと遊びにきた友人が、失敗してるかわからないミキを持ってきたんですね。

旅に出てしまい、2週間常温に出しっ放しで、そもそもミキの成功例がわからないけどと持ってきて、確かに漬物ぽかったけど、私の理想に近いものでした。

（紫芋を使ったので紅色です）

ミキ作りに没頭していたら、何のきっかけだったか、味噌研究・職人さんと豆味噌作りの話になり、そこから前年に失敗を繰り返していた豆糀造りの指南をしていただけることになりまして、1月2月は、豆糀造りをしていました。

味噌職人さんなので、豆糀、米麹はできるとして、なぜかその方がパンを作りを初めてし始めたのですね。

それも、私のしたいパン作りに近いものだったので、私は糀の相談をしながら、職人さんはパンの話をするという、もうどっちの話をしているんだ？！と同時進行でした。

でも、さすが発酵道を歩まれた方だと思うのが、味噌がパンになっても理論は同じところがあるので、すぐに完成されていました。

私たちが共通していたのが、発酵というところではなく、醸造という部分でした。

発酵と醸造は同じように「発酵」という感じでとらえられると思うのですが、醸造は物を分解する力、転換する力、変化する力のように感じています。

醸造は日本では酒造というイメージがありますが、味噌も醸造という感じがします。

それは3年熟成、3年以上の味噌になった時に感じるものかもしれません。

体内の放射能対策で味噌がいい、効果があるというのも何か細胞に働きかけるものだからでしょう。

それは本物のお酒でもそうかもしれません。

どぶろくの過程がそれに近いと思っています。

いろんなパン作りがあると思うのですが、何か好きな酵母、パンがあり、それをずっと模索してきたのですが、林弘子さんの老麺法というパン作りが一番近いものでした。

自分でも何を探しているのかわからなかったのですが、気になるもの、惹かれるもの、たどり着きたいものが漠然とあり、職人さんがパン作りを始めて同時期に同じような作りをしている人が2人いらっしゃいました。

面白いのが、皆さん、使う素材がそれぞれ違いました。

素材が違っても、それでも美味しく作るのです。

同じ手法をとっていらっしゃるのですね。

発酵というのではなく、醸造という手法だからこそ可能にしたと思いました。

その可能にした鍵というのが、麹だったと思います。

私にとって老麺法の手法だけでは突破できないものでした。

しかし、老麺法の真髄は、同じ素材を入れて繋いでいくことだと思っています。

みなさんがとられていた手法も自然と繋いでいました。

今までしてきた発酵、惹かれていたもの、点と点で置いていたものが、すべて繋がり始めたような気がしています。

また更新していこうと思います(^^)

よろしくお願いします☆彡

【おしらせ】

皆さまにとって幸せを感じることがたくさんありますように･゜ﾟ･. .｡.:*･゜ﾟ･*