月1で、体験と気づきによる内側からの自然な変化(ナチュラルシフト)を感じる講座を開催しています。
「共生し、つないでいく」生き方を実感できるよう、発酵生活からのアプローチをしています。
毎回、発酵の菌の進化順にテーマを決めてみました。
途中、寄り道はあるかもしれませんが、それも季節・旬を取り上げていきたいと思っています(*^^*)
先日5/19の第2回目は『乳酸菌』でした。
乳酸菌と聞くとヨーグルト、チーズと思いつきますが、もっと気軽に日々の生活に取り入れていけたらいいなぁという願いを込めまして
「野菜から作り出す乳酸菌」
これにしました(^^)
胃をサッパリさせたい時、体をスッキリさせたい時、乳酸菌の酸はとても爽やかでありながら、力がみなぎる感じもします。
世界を見ても発酵文化のある国には、どこも野菜を発酵させたものがあります。
人間が手がけた発酵の原点がここにもあるように思います。
保存食だけではなく、乳酸菌効果を体感で確信していたのではないでしょうか。
日本にも大根・白菜の漬物などありますが、もっと気軽に、短い時間で乳酸発酵したものを取り入れられないか・・・
そこでザワークラウトをメインに、野菜のお漬物を考えてみました。
ポイントは『塩と圧』です。
圧は重しのことですが、圧は「物のエネルギーを引き出す力」だと思っています。
お漬物を作る時に、重しの石を変えるのを見た事がありませんか？
あの圧によって味が変わってきます。
基準は味かもしれませんが、味は素材の持つ力を存分にひきだした結果だと思います。
味はエネルギーと比例すると思っています。
エネルギーの高い食品を取るということは、そのまま私たちのエネルギーとなることでしょう。
塩のパーセントの違いだけで、長期保存か短期かと決まる他に、菌の構成も変わってくるでしょうね。
短期保存の発酵は塩分１～３％。
長期保存は10～18％。
ざっくりですがこんな感じで捉えています。
塩だけで作るか、塩水で作るか、菌が育つその違いも楽しいですよ(*^^*)
塩なしもありますが、その他に、すでに出来上がった菌やアルコール、クエン酸の力を借りる手法もいいでしょうね。
どの発酵作りでも成功するポイントは、初期発酵にかかっています。
とにかく、初期が勝負です。
ここだけといっても過言ではないと思っています。
あとは菌が自分たちで調整してくれますから(^^)
今回の講座に、ドイツの家庭の味『ザワークラウト』を上手に作られている山口マユミさんを講師としてお招きしました。
発酵全般に親しむ同好会で、季節に合わせた発酵の数々を教えてくださっているのですが、お招きしたのはそれだけではなく、発酵を楽しんでいるうちに心も体も元気になられて、いつも笑顔でハツラツされている様子もご紹介したくて。
今のマユミさんしか知らないので、前からそうだと思っていたのですが、本当に変わられたのは発酵生活をはじめられた2年ほどだそうです。
今年、還暦を迎えられたそうなのですが、お肌も体も心も若い！
私も元気になりましたが、マユミさんには人生経験もプラスされお話にも力があります。
２年でもここまで変われるのは一つの希望になると、マユミさんの普段の日常をお伺いしてみようと思いました。
発酵食品をよく作っているので、さぞかし大変な生活、物が多い生活かと思われがちですが、いつも話していて共通するのが
『生活がどんどんシンプルになりますね』
『楽しくなって、怒らなくなりました』
ということ。
発酵のメリットって、活性化された食品がとれるということ、天然のアミノ酸などが作られ、とにかく美味しいということ、天然のサプリメントともいえる食材になっているので私たちの細胞も元気になるということ、腸内細菌が体にも心にも思考にも指令をだすことなどがあると思っています。
日々の生活に取り入れていたら、そりゃ元気になりますよね！と思います(^^)
本場ドイツ人に「いままで食べた中で一番おいしい！」と言葉をもらったという手作りのザワークラウトを持ってきてくださいました！
昨年秋に仕込んだもので、残り少ない貴重なものを試食させていただきました☆彡
これが熟成された乳酸菌、酸の力・旨味かと心に響く味でした。
マユミさんから作り方のレクチャーをしていただきました。
どの分野でもそうだと思うのですが、心を込めてるのは手つきにも出るような気がしました。
マユミさんの塩をまぶしたり、材料を混ぜたり、最後キャベツを押さえたりする時の手つきが本当に美しくて、今でも感動しています。
本当に発酵作りが好きでいらっしゃるのだなぁと。
食材に対して、いろんな物に対しての感謝が伝わってくるようでした。
そこはね、真似ようにも真似れないところですね。
ええ、わたくし、まだまだです。出直しますm(_ _)m
ご参加いただきました皆さま、講師のマユミさん、楽しい時間をありがとうございましたﾟ･*:.｡..｡.:*
次回、第３回目は『酵母』です(^^)
白金で天然酵母パン店をされている高田 麻友美さんを講師に、季節の素材を使った酵母作りをご紹介ます。
通常、パン作りの酵母起しが主流ですが、今回の酵母は今までとは少し違い、パン作りだけではなく、いろんな料理やお菓子作りへの展開ができる楽しい発酵です。
その酵母を使うと風味豊かな料理に変身します♪
私も初めて知った時、どうして腐敗しないの？これで本当にパンが作れるほど発酵力があるの？ 酢酸発酵までいくの？と、質問の嵐になったほどです。
きっと皆さまも最初はそう思われるかもしれません(^^)
講師の高田 麻友美さんからのメッセージと告知はこちらからです。
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第3回『酵母菌が作り出す 魔法のタマネギ酵母講座』
天然酵母パン試食付
菌の移り変わりは乳酸菌から始まり、
酵母菌、酢酸菌と続きます。
酵母菌が元気な時にパンになります。
私はパンを作るお仕事をしているので、
その酵母菌にとってもお世話になっています。
美味しい食材なら何でも
一緒に発酵してくれる「菌」の世界。
私は大好きな玉ねぎを瓶に入れて発酵させ、
酵母菌が元気になるまで待ちます。
そして
パン作りに活躍してもらったり
お料理に活かしたりしています。
天然の菌は生きて腸まで届きます。
焼いても死なない、胃酸にも負けない、
そして体に良い効果をもたらしてくれます。
そんな万能な玉ねぎ酵母の作り方から、
いろんな活用方法をお伝えします。
実際に作るところをデモンストレーションしたり、
試食もご用意できればと思っています。
玉ねぎ以外にも、トマトやバナナなど
何でも自然の菌がおいしい酵母を作りあげて
くれるのです。
お店の人気メニューのひとつである
バナナシフォンケーキには、
バナナ酵母を入れています。
酵母の中でもとくに元気なバナナ酵母なので
焼いた後でも熟成がすすみパックがふくらんでしまい、
他の焼き菓子のようにパックして販売できないほとです。
トマト酵母も大人気メニューのオムレツに
トマトソースとして変身したり、スープにもよく
いろんな展開がありますよ。
実際に作ってみて疑問がわいてくることも
あるかと思いますので、
次回8月5日発酵の日イベントでも続編を予定しております。
【日時】6月16日(木)10:00-11:45
【場所】白金高輪駅周辺
(お申込みいただいた方にご連絡致します)
【お申し込み】メールにて先着順で受付
①お名前(ふりがな)
②当日ご連絡がつくお電話番号
をお知らせ下さい。
naturalshifthc@gmail.com
＊ 携帯メールからの場合は受信可能に設定お願いいたします。
＊ お手数ですが、キャンセルされる場合はお早めにご連絡下さい。
＊ お席に限りがありますのでお早めにお申し込み下さい。
＊ お子様連れも大丈夫です。
【参加費】2000円(試食込)
(おつりのないようご協力お願い致します。)
《講師プロフィール》
高田 麻友美
製菓学校卒業後、都内のパティスリーにてパティシエとして勤務。その後恵比寿のイタリアレストランにてシェフパティシエとして勤務。パン、デザートを製造するなかで天然酵母と出会う。数々の酵母を自分で起こし試行錯誤。
その後白金に自店『L'atelier COCCO』ラトリエコッコをオープン。
100%天然酵母で体に優しいパン・お菓子を作る。
店舗でのパン・お菓子の販売以外にも、パン・お菓子教室、インターネット販売、レストランやカフェへの卸販売、イベント出店、ケータリング業など幅広く活動中。今年1月にカフェ併設の三田店をオープン。ナチュラルシフト共同代表。
HP『L'atelier COCCO』ラトリエコッコ
★皆様のご参加を心よりお待ちしております★
お友達への転送、
ブログやフェイスブックでのシェアも大歓迎です♪
【企画・問い合わせ先】
ナチュラルシフト ホリスティックヘルスコーチング
http://hama-sush-jp.pro/veganstyle/
フェイスブックからのお申込はこちらから。
https://www.facebook.com/NaturalShiftJapan
《関連記事など》
第1回『自然治癒力で腸内環境を整える 潰瘍性大腸炎・過敏性腸症候群より』講座
http://s.hama-sush-jp.pro/veganstyle/entry-12150663595.html
第2回『乳酸菌パワーを味方にする実践法 ～自然治癒力で腸内環境を整える～』
http://hama-sush-jp.pro/veganstyle/entry-12159399095.html
facebook「TGG豆乳ヨーグルト同好会」
https://www.facebook.com/groups/721334441212364/
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■講演会のお知らせ
◆６月２１日（火）１１：３０～ 「豆乳ヨーググルト講座」横浜
お問い合わせ先はこちらhttp://hama-sush-jp.pro/310-aroma/entry-12157558001.html
facebook⇨
◆７月９日（土）『～腸と心はつながる～ 天然発酵生活』東京
１１：００～ 満席（キャンセル時募集）
１５：００～ 満席（キャンセル時募集）
お問い合わせ先・醸しカフェ
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◎みなさまに心温まることがありますように
「共生し、つないでいく」生き方を実感できるよう、発酵生活からのアプローチをしています。
毎回、発酵の菌の進化順にテーマを決めてみました。
途中、寄り道はあるかもしれませんが、それも季節・旬を取り上げていきたいと思っています(*^^*)
先日5/19の第2回目は『乳酸菌』でした。
乳酸菌と聞くとヨーグルト、チーズと思いつきますが、もっと気軽に日々の生活に取り入れていけたらいいなぁという願いを込めまして
「野菜から作り出す乳酸菌」
これにしました(^^)
胃をサッパリさせたい時、体をスッキリさせたい時、乳酸菌の酸はとても爽やかでありながら、力がみなぎる感じもします。
世界を見ても発酵文化のある国には、どこも野菜を発酵させたものがあります。
人間が手がけた発酵の原点がここにもあるように思います。
保存食だけではなく、乳酸菌効果を体感で確信していたのではないでしょうか。
日本にも大根・白菜の漬物などありますが、もっと気軽に、短い時間で乳酸発酵したものを取り入れられないか・・・
そこでザワークラウトをメインに、野菜のお漬物を考えてみました。
ポイントは『塩と圧』です。
圧は重しのことですが、圧は「物のエネルギーを引き出す力」だと思っています。
お漬物を作る時に、重しの石を変えるのを見た事がありませんか？
あの圧によって味が変わってきます。
基準は味かもしれませんが、味は素材の持つ力を存分にひきだした結果だと思います。
味はエネルギーと比例すると思っています。
エネルギーの高い食品を取るということは、そのまま私たちのエネルギーとなることでしょう。
塩のパーセントの違いだけで、長期保存か短期かと決まる他に、菌の構成も変わってくるでしょうね。
短期保存の発酵は塩分１～３％。
長期保存は10～18％。
ざっくりですがこんな感じで捉えています。
塩だけで作るか、塩水で作るか、菌が育つその違いも楽しいですよ(*^^*)
塩なしもありますが、その他に、すでに出来上がった菌やアルコール、クエン酸の力を借りる手法もいいでしょうね。
どの発酵作りでも成功するポイントは、初期発酵にかかっています。
とにかく、初期が勝負です。
ここだけといっても過言ではないと思っています。
あとは菌が自分たちで調整してくれますから(^^)
今回の講座に、ドイツの家庭の味『ザワークラウト』を上手に作られている山口マユミさんを講師としてお招きしました。
発酵全般に親しむ同好会で、季節に合わせた発酵の数々を教えてくださっているのですが、お招きしたのはそれだけではなく、発酵を楽しんでいるうちに心も体も元気になられて、いつも笑顔でハツラツされている様子もご紹介したくて。
今のマユミさんしか知らないので、前からそうだと思っていたのですが、本当に変わられたのは発酵生活をはじめられた2年ほどだそうです。
今年、還暦を迎えられたそうなのですが、お肌も体も心も若い！
私も元気になりましたが、マユミさんには人生経験もプラスされお話にも力があります。
２年でもここまで変われるのは一つの希望になると、マユミさんの普段の日常をお伺いしてみようと思いました。
発酵食品をよく作っているので、さぞかし大変な生活、物が多い生活かと思われがちですが、いつも話していて共通するのが
『生活がどんどんシンプルになりますね』
『楽しくなって、怒らなくなりました』
ということ。
発酵のメリットって、活性化された食品がとれるということ、天然のアミノ酸などが作られ、とにかく美味しいということ、天然のサプリメントともいえる食材になっているので私たちの細胞も元気になるということ、腸内細菌が体にも心にも思考にも指令をだすことなどがあると思っています。
日々の生活に取り入れていたら、そりゃ元気になりますよね！と思います(^^)
本場ドイツ人に「いままで食べた中で一番おいしい！」と言葉をもらったという手作りのザワークラウトを持ってきてくださいました！
昨年秋に仕込んだもので、残り少ない貴重なものを試食させていただきました☆彡
これが熟成された乳酸菌、酸の力・旨味かと心に響く味でした。
マユミさんから作り方のレクチャーをしていただきました。
どの分野でもそうだと思うのですが、心を込めてるのは手つきにも出るような気がしました。
マユミさんの塩をまぶしたり、材料を混ぜたり、最後キャベツを押さえたりする時の手つきが本当に美しくて、今でも感動しています。
本当に発酵作りが好きでいらっしゃるのだなぁと。
食材に対して、いろんな物に対しての感謝が伝わってくるようでした。
そこはね、真似ようにも真似れないところですね。
ええ、わたくし、まだまだです。出直しますm(_ _)m
ご参加いただきました皆さま、講師のマユミさん、楽しい時間をありがとうございましたﾟ･*:.｡..｡.:*
次回、第３回目は『酵母』です(^^)
白金で天然酵母パン店をされている高田 麻友美さんを講師に、季節の素材を使った酵母作りをご紹介ます。
通常、パン作りの酵母起しが主流ですが、今回の酵母は今までとは少し違い、パン作りだけではなく、いろんな料理やお菓子作りへの展開ができる楽しい発酵です。
その酵母を使うと風味豊かな料理に変身します♪
私も初めて知った時、どうして腐敗しないの？これで本当にパンが作れるほど発酵力があるの？ 酢酸発酵までいくの？と、質問の嵐になったほどです。
きっと皆さまも最初はそう思われるかもしれません(^^)
講師の高田 麻友美さんからのメッセージと告知はこちらからです。
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第3回『酵母菌が作り出す 魔法のタマネギ酵母講座』
天然酵母パン試食付
菌の移り変わりは乳酸菌から始まり、
酵母菌、酢酸菌と続きます。
酵母菌が元気な時にパンになります。
私はパンを作るお仕事をしているので、
その酵母菌にとってもお世話になっています。
美味しい食材なら何でも
一緒に発酵してくれる「菌」の世界。
私は大好きな玉ねぎを瓶に入れて発酵させ、
酵母菌が元気になるまで待ちます。
そして
パン作りに活躍してもらったり
お料理に活かしたりしています。
天然の菌は生きて腸まで届きます。
焼いても死なない、胃酸にも負けない、
そして体に良い効果をもたらしてくれます。
そんな万能な玉ねぎ酵母の作り方から、
いろんな活用方法をお伝えします。
実際に作るところをデモンストレーションしたり、
試食もご用意できればと思っています。
玉ねぎ以外にも、トマトやバナナなど
何でも自然の菌がおいしい酵母を作りあげて
くれるのです。
お店の人気メニューのひとつである
バナナシフォンケーキには、
バナナ酵母を入れています。
酵母の中でもとくに元気なバナナ酵母なので
焼いた後でも熟成がすすみパックがふくらんでしまい、
他の焼き菓子のようにパックして販売できないほとです。
トマト酵母も大人気メニューのオムレツに
トマトソースとして変身したり、スープにもよく
いろんな展開がありますよ。
実際に作ってみて疑問がわいてくることも
あるかと思いますので、
次回8月5日発酵の日イベントでも続編を予定しております。
【日時】6月16日(木)10:00-11:45
【場所】白金高輪駅周辺
(お申込みいただいた方にご連絡致します)
【お申し込み】メールにて先着順で受付
①お名前(ふりがな)
②当日ご連絡がつくお電話番号
をお知らせ下さい。
naturalshifthc@gmail.com
＊ 携帯メールからの場合は受信可能に設定お願いいたします。
＊ お手数ですが、キャンセルされる場合はお早めにご連絡下さい。
＊ お席に限りがありますのでお早めにお申し込み下さい。
＊ お子様連れも大丈夫です。
【参加費】2000円(試食込)
(おつりのないようご協力お願い致します。)
《講師プロフィール》
高田 麻友美
製菓学校卒業後、都内のパティスリーにてパティシエとして勤務。その後恵比寿のイタリアレストランにてシェフパティシエとして勤務。パン、デザートを製造するなかで天然酵母と出会う。数々の酵母を自分で起こし試行錯誤。
その後白金に自店『L'atelier COCCO』ラトリエコッコをオープン。
100%天然酵母で体に優しいパン・お菓子を作る。
店舗でのパン・お菓子の販売以外にも、パン・お菓子教室、インターネット販売、レストランやカフェへの卸販売、イベント出店、ケータリング業など幅広く活動中。今年1月にカフェ併設の三田店をオープン。ナチュラルシフト共同代表。
HP『L'atelier COCCO』ラトリエコッコ
★皆様のご参加を心よりお待ちしております★
お友達への転送、
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【企画・問い合わせ先】
ナチュラルシフト ホリスティックヘルスコーチング
http://hama-sush-jp.pro/veganstyle/
フェイスブックからのお申込はこちらから。
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《関連記事など》
第1回『自然治癒力で腸内環境を整える 潰瘍性大腸炎・過敏性腸症候群より』講座
http://s.hama-sush-jp.pro/veganstyle/entry-12150663595.html
第2回『乳酸菌パワーを味方にする実践法 ～自然治癒力で腸内環境を整える～』
http://hama-sush-jp.pro/veganstyle/entry-12159399095.html
facebook「TGG豆乳ヨーグルト同好会」
https://www.facebook.com/groups/721334441212364/
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■講演会のお知らせ
◆６月２１日（火）１１：３０～ 「豆乳ヨーググルト講座」横浜
お問い合わせ先はこちらhttp://hama-sush-jp.pro/310-aroma/entry-12157558001.html
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◆７月９日（土）『～腸と心はつながる～ 天然発酵生活』東京
１１：００～ 満席（キャンセル時募集）
１５：００～ 満席（キャンセル時募集）
お問い合わせ先・醸しカフェ
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◎みなさまに心温まることがありますように
