昨日のお米のとぎ汁の還元水に対する多くの反響がありまして、
Facebookだけでも３９００を超えるシェアをしていただき、ありがとうございました(^^)
まだまだお米の可能性は無限にあり、
「豊葦原の瑞穂の国・日本」を再認識したいと思っています。
◎今日は瑞穂の稲、古代米を使ったお話です(*^^*)
本日、１０月１６日発売の「ゆほびか１２月号」にて、
大桃美代子さんと豆乳ヨーグルト＆発酵について対談させていただきました。
発酵女子トーーーク♪
と言ってもいいでしょうか(*^^*)
大桃美代子さんのブログ「桃の種」はこちらから(^^)
お話、楽しかったですよ♪
発酵を実際にされている方って話してすぐにわかり、どんどん会話が展開していきます。
大桃さんが実際にいろいろな発酵をしているというのが、すぐに伝わってきました。
例えば、同好会のレシピで最初のヨーグルト本にも掲載された、
TGG＋納豆＋キムチ
を合わせるレシピがあります。
３大発酵食品をミックスさせてしまうという、思いつきそうで、思いつかないレシピ。
最初、同好会でも料理上手な人が教えてくださった時に、楽しむ人と引く人と別れたくらいです。
しかし、食べてみると皆さんにも大好評でした！
アボカドも卵黄も入れてしまうという、キレイになりたい女子の本能を見た思いです(*^.^*)
それを大桃さんは、発酵同士だから、その組み合わせは絶対合うはず！と
すでにレパートリーにされていました。
豆乳グルグルヨーグルトで腸美人！マキノ出版
５２～５３頁に掲載しています。
ロケなどで不在の多い中、手入れのいる発酵を続けるのは、並大抵ではないと思います。
ご自分の生活サイクルにあった「選択」と、
時間と菌の状態を見極めれる「知識」がいると思うのです。
大桃さんは１５年前に、丁宗鐵先生より豆乳ヨーグルトの作り方を教えていただき、すぐに成功したようです。
途中、ブランクがあったそうですが、2年前からは毎日食べて快調だそうです☆彡
今回、実際に大桃さんの故郷、新潟にて自然農法で作られた
古代米黒米『桃米』
で作る、ほんのりピンクの豆乳ヨーグルトをご紹介していただきました(^^)
販売もされているようです。
木津みずほ生産組合 大桃美代子の桃米 古代米「朝紫」
作り方を教えていただき、実際に黒米「桃米」を分けてもらったので作ってみたところ、本当にキレイなピンク、ブルーベリー色になり、見た目も楽しく、食べてほんのり甘い美味しいヨーグルトができました！
今まで同好会の方でも黒米で作ったことはありましたが、発酵をさせる種として使っていたので、ここまで色がつく意識はしていなかったと思います。
この色は1回目の発酵しかできず、2回、3回目繋いでも、白いヨーグルトにしかなりません。
大桃さんも、ハレの日、楽しみたい時の特別なヨーグルトとおっしゃっていましたよ(^^)
◎作り方は、黒米1合に、豆乳1リットル。入れて固まるまで待つ。
途中、色を均一に広げるためにかき混ぜました。
面白いのは、発酵途中はグレーの色が続きます。
しかし、固まる直前にきれいなピンクに変化します。
ほんのり赤くなると聞いたのに、うちのはグレーだと思っていたら、
最後にきれいなピンクになりました(^^)
この色の変化したタイミングが出来上がりのサイン！であっても楽しいと思いました(*^^*)
記事の中にもサラリと書いていますが、大桃さん、豆乳ヨーグルト作りで失敗したことがないとか。
私としては、皆さんに過発酵しないように、発酵過程で豆乳が腐敗しないように考えてきたつもりですが、大桃さん、テレビでいつも明快に発言されるように、発酵でも聡明、爽快でした。
「失敗することはないですか？」の質問に
『失敗することってあるのですか？』
聞いた？みなさん。
大桃さんの中に、失敗という言葉、そのものがなかったことに驚きました(ﾉﾟοﾟ)ﾉ
さらに「過発酵しやすくて」と説明すると
『過発酵って何ですか？』
皆さん、これですよ。
大桃さんの中には材料を合わせたらヨーグルトができるイメージしかない。
もう、本にいろんな発酵方法をあれやこれや考えて掲載してきたことが、一気に吹き飛びました。
『材料を合わせて待つ！ハイ！ヨーグルト完成♪』
これだけで、良かったんだ…(￣▽￣)
後はレシピやお話で良かったんだ…(￣▽￣)
発酵の極意は信じること、想像することから始まる…
ジョンレノンのイマジンを口ずさみながら、本屋さんでゆほびかの12月号をご覧くださいませ。
今月、創刊20周年だそうです。
おめでとうございます☆彡
◎追記：同好会でも話題になっている、日本ミツバチの蜜が発酵、身体にいいという話もでてきました。
西洋ミツバチではなく、日本ミツバチです(^^)
再度、日本を見つめるきっかけになるといいですね。
あと、同好会４名の方の体験談を掲載していただきました。
今回は、豆乳ヨーグルトを作って、周りの人（動物）たちの感想などのお話です。
温かいお話が続きます。
良い週末をﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
