Facebookで使っているTGG同好会のイメージ写真を変えました。
これ、すべてTGGヨーグルトや乳酸菌水を使った発酵料理です☆彡
そして、素材を集めてみたら、同好会でも人気のある方たちが揃いました！
同好会には人気のある方々がまだまだいらっしゃいますが、こうして並べてみたら ALL STARSに見えてきました。
お菓子はよく考えたら「発酵スイーツ」と気がつき感激！
スイーツを食べながら、カラダにもいいなんてね(^^)
一番左の写真は、愛知県蒲郡市で薬膳カフェのお店をされている方のTGGヨーグルトドリンク。
アーユルヴェーダとヨガのセラピストをされている視点から、豆乳の取り方を考えられているようです。
豆乳や冷えたものはアーユルヴェーダからすると避けられると思うのですが、
それをせめて発酵させて、常温にしたり、少し温めたりして取り入れるみたいですね。
お近くの方、お話を直接聞けるといいですね。
アーユルヴェーダも奥が深いですから＾＾
お店はこちらです。
旬菜・薬膳カフェ
ナチュラルキッチン せさみ
愛知県蒲郡市府相町端廻７９６
皆さん、菌を起すところ、素材を作ることから材料を用意して
お料理、お菓子へと展開していくのは、すごいことだなぁと思います。
今や同好会では普通にされていることですが、発酵食品は何でもいいのですけど
菌が作り出した本物の発酵は応用、展開で出来るので、いろんなものに代用します。
それが発酵にハマる魅力の一つなのかもしれません。
私もヨーグルトとして食べるのは少ないかもしれません。
ドレッシングやスムージー、生クリームの代わり、小麦粉料理など、
料理に使うことの方が多いです。
あると便利なんですよ。
油ぽい料理が軽減されたり、ふんわり仕上がったりしてね。
菌として素晴らしいなと思うのが最近ありまして、
山口マユミさんの水キムチですが、これねお米のとぎ汁を発酵させた「お米の発酵水」を使っているんですね。
普通、白玉粉や米粉などを使って水キムチを作ると思うのですが、多分、とぎ汁のデンプン質で代用できている気がします。
そして乳酸菌がいると思うのですが、その菌の力で発酵させていくようで素晴らしいと思っています。
証明となったのが、その漬け汁を種菌にしてTGGを作ると、上手にできるそうなんですね。
ほぼ失敗なしじゃないかな？
菌としても良さそうに思います。
伝統からいくと、京都の「すぐき漬け」、長野の「すんき」が近いような気がします。
市販のラブレ商品の菌の由来は「すぐき」からとった乳酸菌ではなかったかな？
他のメンバーの方たちも、レシピを聞いて作られています。
マユミさんのそのままのレシピをお借ります。
■山口 マユミTGG豆乳ヨーグルト同好会■
この蒸し蒸しの暑苦しさを吹き飛ばすぞ！万能3とぎ水でさっぱり爽やか韓方薬膳水キムチ！(^.^)
作ってから日を追う毎に乳酸菌が増えて行く伝統的な発酵食品です。私は始めて作って食べた時の感動が未だに忘れられません。それからは夏には必ず作るようになりました。野菜不足と腸内環境改善が補えて一挙両得です。
作り方はやっぱりとってもシンプルだからみんなもやってみて！♪
レシピ (^^ゞ
材料
・3とぎ水 お鍋に7～8分目くらい・・・適量で
・天然塩 小さじ １
・梨 半個ほど
・胡瓜 1～2本
・大根 丸で10cmくらい
・人参 丸で５cmくらい
・春雨 適量
・クコの実 適量
作り方
・３とぎ水を鍋に入れ、小さじ１ほどの天然塩も入れて一度沸騰させて火を止めて冷めるまでそのままにする。
・沸騰させた３とぎ水が冷めたら材料を全て入れる。
※ 梨は皮を剥いて芯の部分を取り除いたら薄切りにしてさらに千切りにする。
大根も皮を剥いて、人参と胡瓜はそのままで千切りよりも太く切る。
春雨は３分ほど熱湯で湯がいてから冷水にさらして水切りする。
春雨は入れなくても良い。←私の好みなので入れています。
クコの実はそのまま入れる。
材料は葉物や他の季節の野菜でも良い。松の実を入れても良い。
・材料を全て入れたら鍋の蓋をしてそのまま台所の片隅に置いておく。
・丸一日くらい時間が経過したら蓋を開けて菜箸やスプーンで味見をしてみる。塩が足りないようなら足します。
・時間の経過と共に発酵が進んで酸味が出るので自分の好みの味になるまで待つ。
・これで良い・・と思ったら、冷蔵庫保存用の容器に移し替えて冷蔵庫内へ移してそこから取り分けながら食べる。
韓国では伝統的な料理で月日が経ったものは薬と言われている。
ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
この材料を見るとね、砂糖を使っていないんですよね。
ここがポイントだと思うのです。
そして、水キムチを作るために野菜を入れるのですが、この野菜・果物からの菌とエキスといいましょうか、乳酸菌のエサとなるものがあると思うのですね。
果物の糖で砂糖を添加しなくても十分だと思います。
乳酸菌発酵水に関して、砂糖というのを後日、書いていこうと思います。
穏やかな一日となりますように･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
これ、すべてTGGヨーグルトや乳酸菌水を使った発酵料理です☆彡
そして、素材を集めてみたら、同好会でも人気のある方たちが揃いました！
同好会には人気のある方々がまだまだいらっしゃいますが、こうして並べてみたら ALL STARSに見えてきました。
お菓子はよく考えたら「発酵スイーツ」と気がつき感激！
スイーツを食べながら、カラダにもいいなんてね(^^)
一番左の写真は、愛知県蒲郡市で薬膳カフェのお店をされている方のTGGヨーグルトドリンク。
アーユルヴェーダとヨガのセラピストをされている視点から、豆乳の取り方を考えられているようです。
豆乳や冷えたものはアーユルヴェーダからすると避けられると思うのですが、
それをせめて発酵させて、常温にしたり、少し温めたりして取り入れるみたいですね。
お近くの方、お話を直接聞けるといいですね。
アーユルヴェーダも奥が深いですから＾＾
お店はこちらです。
旬菜・薬膳カフェ
ナチュラルキッチン せさみ
愛知県蒲郡市府相町端廻７９６
皆さん、菌を起すところ、素材を作ることから材料を用意して
お料理、お菓子へと展開していくのは、すごいことだなぁと思います。
今や同好会では普通にされていることですが、発酵食品は何でもいいのですけど
菌が作り出した本物の発酵は応用、展開で出来るので、いろんなものに代用します。
それが発酵にハマる魅力の一つなのかもしれません。
私もヨーグルトとして食べるのは少ないかもしれません。
ドレッシングやスムージー、生クリームの代わり、小麦粉料理など、
料理に使うことの方が多いです。
あると便利なんですよ。
油ぽい料理が軽減されたり、ふんわり仕上がったりしてね。
菌として素晴らしいなと思うのが最近ありまして、
山口マユミさんの水キムチですが、これねお米のとぎ汁を発酵させた「お米の発酵水」を使っているんですね。
普通、白玉粉や米粉などを使って水キムチを作ると思うのですが、多分、とぎ汁のデンプン質で代用できている気がします。
そして乳酸菌がいると思うのですが、その菌の力で発酵させていくようで素晴らしいと思っています。
証明となったのが、その漬け汁を種菌にしてTGGを作ると、上手にできるそうなんですね。
ほぼ失敗なしじゃないかな？
菌としても良さそうに思います。
伝統からいくと、京都の「すぐき漬け」、長野の「すんき」が近いような気がします。
市販のラブレ商品の菌の由来は「すぐき」からとった乳酸菌ではなかったかな？
他のメンバーの方たちも、レシピを聞いて作られています。
マユミさんのそのままのレシピをお借ります。
■山口 マユミTGG豆乳ヨーグルト同好会■
この蒸し蒸しの暑苦しさを吹き飛ばすぞ！万能3とぎ水でさっぱり爽やか韓方薬膳水キムチ！(^.^)
作ってから日を追う毎に乳酸菌が増えて行く伝統的な発酵食品です。私は始めて作って食べた時の感動が未だに忘れられません。それからは夏には必ず作るようになりました。野菜不足と腸内環境改善が補えて一挙両得です。
作り方はやっぱりとってもシンプルだからみんなもやってみて！♪
レシピ (^^ゞ
材料
・3とぎ水 お鍋に7～8分目くらい・・・適量で
・天然塩 小さじ １
・梨 半個ほど
・胡瓜 1～2本
・大根 丸で10cmくらい
・人参 丸で５cmくらい
・春雨 適量
・クコの実 適量
作り方
・３とぎ水を鍋に入れ、小さじ１ほどの天然塩も入れて一度沸騰させて火を止めて冷めるまでそのままにする。
・沸騰させた３とぎ水が冷めたら材料を全て入れる。
※ 梨は皮を剥いて芯の部分を取り除いたら薄切りにしてさらに千切りにする。
大根も皮を剥いて、人参と胡瓜はそのままで千切りよりも太く切る。
春雨は３分ほど熱湯で湯がいてから冷水にさらして水切りする。
春雨は入れなくても良い。←私の好みなので入れています。
クコの実はそのまま入れる。
材料は葉物や他の季節の野菜でも良い。松の実を入れても良い。
・材料を全て入れたら鍋の蓋をしてそのまま台所の片隅に置いておく。
・丸一日くらい時間が経過したら蓋を開けて菜箸やスプーンで味見をしてみる。塩が足りないようなら足します。
・時間の経過と共に発酵が進んで酸味が出るので自分の好みの味になるまで待つ。
・これで良い・・と思ったら、冷蔵庫保存用の容器に移し替えて冷蔵庫内へ移してそこから取り分けながら食べる。
韓国では伝統的な料理で月日が経ったものは薬と言われている。
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この材料を見るとね、砂糖を使っていないんですよね。
ここがポイントだと思うのです。
そして、水キムチを作るために野菜を入れるのですが、この野菜・果物からの菌とエキスといいましょうか、乳酸菌のエサとなるものがあると思うのですね。
果物の糖で砂糖を添加しなくても十分だと思います。
乳酸菌発酵水に関して、砂糖というのを後日、書いていこうと思います。
穏やかな一日となりますように･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
