RAOSTHORSE
オープンから9年。
来秋に10年を迎える会員制馬肉専門店。
業界のカリスマ平山さんが立ち上げ、その際のクラファンで会員になった私。
熊本震災やコロナという危機を乗り越え、昨年はオーナーも世代交代し、気付けば、創業時からのメンバーは現オーナー店長だけ？
(右腕だったSさんはEmanoNを開店)
色々な人達とこの店で過ごした想い出。
友人や恋人、アメブロで知り合った方々や、お店で知り合った方々…
この日、本年最後のRHナイト。
日曜21時の会は少しゆったり。
それでは、
本年ラストの馬肉の宴です。
牡蠣と海苔のスープ
広島県産の濃密な牡蠣。
それに負けぬ海苔の風味。
三角バラの肉寿司
"宇宙一高価な肉寿司"が謳い文句の逸品は、熟成バルサミコ酢を使った酢飯も美味。
添えられた昆布締め自家製ザーサイも良き。
白子と馬肉そぼろ・蕎麦粉と本葛
12月の前菜は白子。
白子の下には蕎麦粉と本葛の豆腐。
ふわっと柑橘系の香りが鼻腔をくすぐる。
切り立てオビ
口の中で溶ける旨味と甘味を楽しむ。
シャトーブリアン・フタエゴ
チョーチン・カイノミ
見た目の美しさを愛で、目を瞑り味に浸る。
西條鶴 無濾過生原酒@広島県東広島市 西條鶴醸造
亀泉 純米吟醸原酒@高知県土佐市 亀泉酒造
加茂錦 荷札酒 純米大吟醸 黄水仙@新潟県加茂市 加茂錦酒造
OCEAN 99 銀海-Departure- 無濾過生原酒@千葉県山武市 寒菊銘醸
新酒や生酒のオンパレード。
ヒモ味噌漬け
味噌は長野県産。
青森県産黒ニンニクとエシャロットと葱のソースと味噌、馬肉の風味が抜群の相性。
レバー
安定のホルモン系。
ハツ
新鮮だからこその食感とフレッシュさ。
馬肉と黒トリュフのユッケ
擦り立て黒トリュフの香り。
卵黄と馬肉と共に頬張れば、揚げ葱の香りも加わり、口の中で味変。
馬肉のアップルパイ
甘いパイ生地に包まれたリードボー。
様々なモノと合う馬肉ならでは。
29ONもそうだけれど、甘党シェフ多い？w
タテガミの軍艦
ホンモノのタテガミの甘さ。
あん肝と馬肉のトロ
あん肝は日本一の誉高き北海道余市産。
馬肉のトロ肉との相性が抜群で、マグロのトロユッケの様な味わい。
おかわりくれた♡
HIRAN-飛鸞- 彩道@長崎県平戸市 森酒造場
米鶴 純米吟醸 高畠ワイン樽貯蔵@山形県山形市 金森酒店
名倉山 純米吟醸 Code-N しぼりたて生酒-新-@福島県会津若松市 名倉山酒造
澤屋まつもと 五百万石 生酒@京都府伏見市 松本酒造
個人的には会津の名倉山が今日イチな一杯。
ギザギザのロースト
エリンギ
メインのロースト。
ひとつ目はお尻の肉ギザギザ。
味わい深く、噛んで楽しむお肉。
チョーチンのロースト
ちじみほうれん草
続いて、
アバラ部分のカルビ肉、チョーチン。
塩に醤油に胡麻タレ、どれにつけても最高。
今が旬の長野県産ちじみほうれん草は、まるで海苔の様な風味と食感。
これも特製石釜のチカラ？
この日のチョーチンはいつも以上にジューシーで、肉汁がほとばしる。
鮑のリゾット
ぷるり鮑の和風リゾットで〆。
デザート
冬の風物詩、お芋バニラ。
美味しく楽しく幸せなひと時。
来年の新たな感動と出会いが今から楽しみ。
また1年、共に年を重ねたい。
RAOSTHORSE-2023-
50th BD at ROASTHORSE