低温調理肉に拘った"焼かない焼肉屋"29ON。
肉の日の明日10/29が創業日。
そんな29ONの年に1度の祭典、"原価100%祭り"が今年も開催されました。
特定期間に2店舗通うと予約権が得られるイベントで、その名の通り、原価率100%という採算無視のコースが振る舞われます。
29ON日本橋室町
それでは、特別な宴の始まり。
原価100%祭り特別コース
アミューズ
(比内地鶏のモナカ・フォアグラのタルト)
秋田県比内地鶏コンソメトリュフ
特別感溢れるアミューズから。
フォアグラタルトの上には金箔。
スープはトリュフで味変です。
ゆったりしていたら、ペアリングのお酒が渋滞。
フォアグラと竹炭のパンペルデュ
パンぺルデュとはフレンチトーストの事。
フォアグラと共にしっとり甘い味付け。
バルサミコ酢と南瓜のソースで頂きます。
Damijan Malvasia 2018
白ブドウを皮と種ごと潰して造るオレンジワイン。
ワイン生産者、ダミアン・ポドヴェルシッチがマルヴァージア種で造ったものです。
白ワインの様で、フルーツティーの様でもある独特な味わい。
岩手県産鴨のコンフィ
旨味凝縮なアサリのクリームソースの上に乗るのは、トマトのエスプーマソース。
濃厚なアサリと鴨にトマトの風味が爽やかさを添えます。
純米吟醸 yamawa for oyster
@宮城県加美郡 山和酒造店
宮城県らしい、牡蠣の為に作られたお酒。
シャープな味わいの下の深みが特徴。
牡蠣と合わせてみたい。
48時間土瓶蒸し サーロインとすだちのグラニエ
今回の宴の目玉。
薄切りサーロインにすだちのグラニエ(シャーベット)…料理名と目の前の料理が結びつかない不思議なメニュー。
すると、
カウンターで松茸ショーが始まります。
炭で焼かれた松茸が置かれ、そこに比内地鶏ベースの出汁が注がれると…
29ON流土瓶蒸しの完成。
土瓶蒸しを分解して再構築してく工程が見ていて楽しい。
こういうセンスと遊び心が29ONの魅力。
清酒 竹鶴
@広島県竹原市 竹鶴酒造
深みの強い味わいで、燗でも美味しそう。
蝦夷鹿のモンブラン
山の鹿と森の栗の饗宴が絶妙に合います。
カシスベースのスープも甘味豊か。
L'Arco Amarone della Valpolicella Classico
イタリアのラルコ社の赤ワイン。
スッキリす〜っと飲み干す味わい。
和牛とうなぎのリゾット
〆のご飯は見ての通りのうな&肉。
ジュワッとしたお肉、プリッとしたうなぎ、トロッとしたリゾット。
それぞれの味と食感が口の中で三位一体に。
メガネ専用 2023
@宮城県栗原市 萩野酒造
全員メガネの蔵人が醸した限定酒。
複数のお酒のブレンドです。
和梨のデクリネゾン
丸くくり抜いたり、薄切りにしたり、様々な手法(デクリネゾン)で和梨を調理。
デラウェアにごり
@山梨県甲州市 まるき葡萄酒
創業明治24年(1891)、現存する日本最古のワイナリーが造る、にごりの白ワイン。
フルーティ&フレッシュでデザートに合う。
あっという間に1時間半が経ち、年1度の特別な宴もお終いの時間…
今年、大きく店舗展開が変わった29ONグループ、これからが益々楽しみ。