先週末。
40代最後のローストホース。
住所非公開、会員制の馬肉料理専門店。
今年の秋で9周年です。
ローストホース
振り返れば、開店に当たってのMakuakeでの支援が私の初クラファンでした。
あれから9年、40代を共に過ごしてきたのかと思うと、感慨深い。
馬肉の流通が止まってしまった熊本震災の時の特別メニューや、卒業していったスタッフの方々、コロナ禍での休業、そして、昨年は店長が店を引き継ぎオーナーに。
私自身も公私共に変動の多い9年でした。
(2度の異動、父や友人の他界、自身の脳梗塞とか)
それでは、40代最後の宴の始まり。
大信州 夏のさらさら
@大信州酒造 長野県松本市
もう夏酒の季節。
円やかなスッキリさ。
と言うか、あと半月で夏。
玉ねぎのスープ・昆布オイル
玉ねぎを乳化させたスープは、まるで豚骨スープの様なとろりとした濃厚さ。
旭鳳 純米吟醸中汲み生
SAKAYA KURIHARA Limited edition
@旭鳳酒造 広島県広島市
和酒専門店「さかや栗原」とのコラボ酒。
三角バラの肉寿司
"宇宙一の肉寿司"の名の通りの美味しさ。
肉の美味さは勿論、熟成バルサミコ酢を使った酢飯も秀逸。
久し振りにマッチョ箸置きが登場w
雲丹とロース・そら豆と豆乳のソース
"うにく"最高。
雲丹そのものの濃厚な味があっさり風味のロース肉に合います。
エスプーマしたソースが甘みを加えます。
切り立てオビ
そのままでも軽く醤油を付けても。
口に広がる肉の甘さ…そして、溶けていく。
バースデー盛りで頂きました。
鳳凰美田 WINE CELL 純米吟醸2022
@小林酒造 栃木県小山市
ワイン酵母で醸した美酒。
日本酒もその枠を超えて進化。
馬刺し
(ヒレ・フタエゴ・ハラミ・チョーチン)
この日はハラミが推しでした。
軽く塩を付けて、ゆっくりじっくり口の中で味わい、広がる旨味と噛む程に変わる味を楽しみます。
ヒモ・おろし玉ねぎのピスタチオポン酢
玉ねぎとピスタチオポン酢が味の深みと酸味を演出し、それがジューシーなヒモに良く合う。
レバー・ハツ
相変わらず鮮度抜群。
馬肉のユッケ・ポップコーン
発酵バターで炒ったポップコーン。
馬肉との食感のハーモニーも楽しい。
マッチョ箸置き色違い登場ww
馬肉のヒレカツ・ミントのジェノベーゼソース
脂感が鼻に抜けるミントでスッキリ。
S店長らしいひと品。
北安大國 雪中貯蔵 純米吟醸無濾過生原酒
SAKAYA KURIHARA Limited edition
@北安醸造 長野県大町市
米の甘味とキレのバランスが美味。
タテガミの軍艦・シャトーブリアンと山うにとうふの軍艦
奥の軍艦巻きは、山うにとうふと行者ニンニクの醤油漬けで巻いたシャトーブリアン。
山うにとうふは豆腐の味噌漬けで、800年の歴史を誇る熊本県の郷土食。
山の園 パンダ祭り超辛口純米酒
@矢野酒造 佐賀県鹿島市
可愛いパンダラベルの超辛口酒。
クラシタのロースト
クラファンの資金で導入した特製石窯。
究極レベルにまで肉の旨味が閉じ込められ、切るとサラりと輝く肉汁が溢れ出します。
クラシタは背中のヒモ肉。
噛み応えある肉質を楽しみます。
ハラミのロースト
柔らかくジューシー、素晴らしい肉の風味。
鶴齢 特別純米おりがらみ
@青木酒造 茨城県古河市
まずはそのまま楽しみ、次に瓶を軽く振って"おり"を混ぜて、濁り酒を楽しみます。
少しメロンに近い香り。
ホタルイカと新生姜とこしあぶらの炊き込みご飯・赤出汁
旬のホタルイカで〆。
山椒の生クリームのかき氷 Birthday edition
マッチョ箸置き勢揃いwww
(わざわざガチャで集めたとか…)
あっという間の2時間。
ここにある全てが私の日々をより素晴らしいものにしてくれる。
今までありがとう。
そして、これからも。
Thank you for being with...love you,pal.