29ON
肉"29"と温度"ON"に拘った会員制レストラン。
厳選和牛を低温調理で提供してくれます。
西新宿・表参道・銀座・池袋に店舗を構えていましたが、現在、全店移転準備中、西新宿店は大久保で仮営業中で、表参道店は銀座店に一時統合、池袋店は移転先模索中という状況。
また、今夏、渋谷と汐留に新店オープン予定。
(仙台と鹿児島にも出店中)
そんな中、
4/26に銀座店が日本橋に移転オープン。
29ON日本橋室町
移転祝いを持って早速伺いました。
(今年4回目の29ON)
シェアキッチンでの営業ですが、夜はほぼ29ONが占有している模様。
移転挨拶に続き、宴の始まります。
肉×昆布だし×コンソメ
旨味成分凝縮、昆布の味わいが秀逸。
マスターズ・ドリームで喉を潤す。
薄切りサーロイン 3種のコンパレゾン
60℃で5時間の低温調理。
コンパレゾンとはフランス料理用語で、複数の味わいを比較させる料理の意味。
手前が甘辛バルサミコ酢で味付けされた牛蒡に山椒の葉を添えたものと、すき焼き風ユッケ。
奥が蛍烏賊の白味噌マスタード和え。
それぞれの味とサーロインとの味のハーモニーを楽しみます。
肉と卵黄とソースジュレ…
口の中ですき焼き完成。
厚切り牛タン 天婦羅仕立て
29ONと言えばの厚切りシリーズ。
63℃で48時間の低温調理をした牛タンを天婦羅にして、エスプーマした天つゆで。
卵黄の醤油味醂ソースと抹茶塩も添えて。
とろける牛タンからほとばしる肉汁、天婦羅の衣と天つゆ…洋の肉料理と和の天婦羅の融合。
新政 亜麻猫
@新政酒造 秋田県秋田市
新政が展開するPrivate Labで造られた日本酒に使われるのは、焼酎用の白麹。
シャープな酸味を楽しめます。
厚切り鴨肉 鴨南蛮蕎麦
厚切りシリーズ第二弾。
63℃で1時間の低温調理。
鴨肉に揚げた蕎麦がき、葱…これも口の中で鴨南蛮が完成する凝ったひと皿。
まず、メイン用の薬味が登場。
マルドンの塩と自家製の11ヶ月熟成ポン酢、刻み山葵の3種。
この日の連れがポン中ポン酢中毒で、特別にポン酢倍増ですw
低温調理2種食べ比べ
東京ビーフのトモ三角とカメノコ。
いずれもモモ肉の付け根の部位です。
ジューシーなトモ三角は塩が合う。
しっとりじゅわっと、その旨味を堪能。
低温調理の真骨頂がここに。
29ON和牛ひつまぶし
その名の通り、和牛のひつまぶし。
肩三角とトモ三角の上に鰻ONです。
和風出汁を注いで〆。
月の井 純米吟醸
@月の井酒造 茨城県東茨城郡
大洗の老舗蔵と29ONが運営する会員制バー「221 TOKYO」とのコラボ。
この他にも、小布施ワイナリーの日本酒や29ONオリジナルのMeat Lovers Onlyなども頂きました。
メロンカプレーゼ
デザートはメロン。
GINGER
@LIBROM Craft Sake Brewery 福岡県福岡市
糸島産生姜を使ったクラフト酒。
日本酒の様なジンジャーソーダの様な？
キリッと爽やか。
銀座店を継承しつつ、ブラッシュアップした日本橋室町店でしたが、いつもながら、スタッフの方々が楽しそうに働いているのが素晴らしい。
これからが楽しみにな29ONでした。
29ON&すしおん 2023あれこれ
29ON銀座店2022.12