港区赤坂。
赤坂駅からほど近いレトロな雑居ビル。
そこにひっそり構える会員制のお店。
WM by WAGYUMAFIA
究極の和牛料理を提供するWAGYUMAFIAグループの基幹店です。
店内の壁に掲げられた"WM"のロゴ。
神戸牛の熟成肉の塊がお出迎え。
魅惑のWMワールドを手掛けるTOSHIさん。
五輪に向けて熟成を始めたものの、延期になった挙句、外国人訪日も消え、熟成期間が伸びてしまったと…何と、この日で499日目。
一瞬で無くなっていたはずの究極の熟成肉。
それにありつけたのは有難い話。
それでは、
WAGYUな宴の始まりです。
尾崎牛ジャーキー
お通しから悶絶。
旨味凝縮、トロトロで一生噛んでいられる。
神戸牛のサガリ・イタリア産生キャビア
暫く眺めていたい美しさ。
サガリの旨味と良い塩梅の生キャビア。
素晴らしい風味の海苔で巻いてぺろり。
和牛餃子
神戸牛の旨味の全てが凝縮された肉汁。
3種の特製タバスコ"和牛スコ"をお好みで。
(柚・ハバネロ・リーパー)
餃子に悶絶していると、冒頭の熟成神戸牛と尾崎牛が炭火で焼かれ始めます。
その香りと音に恍惚と…
尾崎牛は宮崎県の尾崎さんの牧場でのみ育てられている、幻の黒毛和牛。
一旦、火から外して"マルドンの塩"で包み、余熱で仕上げていきます。
塩が肉の熱を閉じ込めつつ、脂を吸って塩味を与えて味を整えます…まさに一石三鳥。
脂を吸った塩も絶品で、それだけでお酒が進みます。
尾崎牛テールスープ・タリヤンパスタ
滋味深い…
和牛の五輪登場。
ひとつひとつ、それぞれの世界へ。
神戸牛タンモト
レア気味に焼かれたタンの根元肉。
わらび餅の様にぷるぷるとろとろなのに、抜群の弾力感で別格の美味さ。
尾崎牛ハラミ
濃厚なハラミに負けぬウニ塩で頂きます。
神戸牛テート
和牛の王道なお味。
テートとは、1頭から1%程しか取れないヒレの希少部位。
WMグループのお決まり"イッテラッシャイ"の掛け声と共に、利尻産ウニ登場。
尾崎牛マキ・利尻産ウニ・卵白エスプーマ
リブロース芯に巻き付く希少部位マキ。
蒲焼風に味付けされたお肉にウニ。
それをエスプーマした卵白が包みます。
山椒が振られて、香り良し。
神戸牛ザブトン・ウニシャリ
ウニと酢飯を混ぜたウニシャリ。
それを覆う肩ロースの一部、ザブトン。
金箔をまとったWAGYU金魚の完成。
そして、遂にメイン。
神戸牛熟成肉
499日熟成の神戸牛。
これでもかという程の深い旨味。
そこにブルーチーズの様な風味が加わり、全てを炭火の香ばしさが包む…
一生モノの食体験。
尾崎牛サーロイン(ベッカムサンド)
デイヴッド・ベッカムさんのリクエストで生まれた絶品尾崎牛サンド。
テリヤキ風味のサーロインが口の中を旨味で包み、そして、溶けていく…
清流素麺
シェフTOSHIさんの故郷、富山のご当地素麺。
喉越しだけでなく、コシも強いのが特徴。
(早速、通販で購入しました)
抹茶カキ氷
特注マシーンで作ったカキ氷で〆。
以上、
シェフの拘りや食トークも楽しい、素晴らしいWMタイムでした。
サイバーパンク調な内装。
ところで、
WMは"和牛王"浜田寿人さんと"ホリエモン"こと堀江貴文さんが展開するブランド。
青山、六本木、麻布、中目黒に別業態の系列店も展開中で、香港にも出店中。
(今冬、「照寿司」とのコラボ店もオープン予定)
どの店舗でも規格外の食体験を堪能出来ます。
コラボイベントも多く、非会員向けの店舗やイベントも。
冬のボーナスが出たらまた。
＊今回の会員コースは¥33,000(税込・ドリンク別)