「松田屋ホテル」食事編。
名旅館の会席、味は勿論、目にも美味しい風景がそこにはありました。
長州四季会席
TV番組「料理の鉄人」でも活躍し、"現代の名工"にも選出されている料理長による会席です。
先附
(ちまき・鯛袱紗焼き・じゅんさい)
前菜
(稚鮎甘露煮・小切茄子田楽・さくらんぼ見立て・山桃ワイン漬け)
小粋なひと皿。
鯛袱紗焼きは鯛の玉子焼き。
＊袱紗の読みは"フクサ"
鯛の香りと玉子の風味が上品に。
柳川茶巾豆腐
和風出汁に包まれた上品などぜう。
先附のじゅんさいは手前のグラスに。
造里
(鯛重ね作り・中トロ・サヨリ藤の花作り)
見るからに旨みが深そうな鮪。
サヨリは藤の花の様に細かく包丁が入った技のあるひと品。
煮物
(焼目長芋・蛤黄金煮・しめじ・かや人蔘)
煮物椀
(泡雪真丈・ふき・針ラディッシュ・花柚)
煮物椀は小さな花柚がいい香り。
どの料理もとても手が込んでいて、見ているだけでも楽しめます。
強肴
(甘鯛しゃぶしゃぶ)
山口県グルメの代表、甘鯛。
とろみのある根昆布出汁で。
名前通り、甘みが強い甘鯛。
火が通ると、皮が少し香ばしくなり、味も食感も良いメリハリが出て頬も落ちます。
コク深い根昆布が素材の美味さを引き立てます。
山口の銘酒"雁木"をお供に。
ここで洋風チェンジ。
焼物
(帆立貝コキール焼)
酢の物
(穴子黄金煮)
鯛御飯・袱紗仕立て
袱紗仕立てとは、赤白を合わせた味噌汁の事。
鯛御飯は鯛の香りが素晴らしく、その香りと濃厚な風味を楽しみます。
苺ゼリー仕立て・いとこ煮
いとこ煮は日本海側の地域に伝わる郷土料理。
(庄内・新潟・北陸・萩など)
冷やしお汁粉な感じ。
名旅館の品格を感じる会席でした。
夜も更けて…
朝食です。
少しずつ色々な小鉢が楽しい。
やはり、河豚。
出汁の効いた巾着。
あっさり味の冷やしうどん。
山口県のうどんは少し細めのきしめん風？
しそワカメが美味しくて売店で購入。
清々しい朝。
美味しい朝ご飯。
そして、仲居さんとの楽しい世間話。
そんな美味しく楽しい朝のひと時。
"古い建物の良さを分かってくれる方が泊まってくて嬉しい"
コロナ禍でとても光栄なひと言。
後ろ髪を引かれつつ、漫遊二日目の始まり。
続く。