西新宿某所。
低温調理による"焼かない焼肉屋"を謳う、会員制レストランがあります。
運良く会員になれたので、初訪問。
29ON 西新宿本店
西新宿本店以外にも表参道、銀座、池袋に支店があり、それぞれ異なるコンセプトで低温調理肉のコース料理を提供しています。
まずは、食前スープから。
コンソメのチキンポットパイ
チキンとオニオンのさっぱりスープでお腹を温めて、胃袋スタンバイです。
飲み放題はビールから。
コンクリート打ちっぱなしの店内。
入口脇には肉の部位ボードが掛けられ、壁のモニターには料理説明の画像が映し出されます。
続いての2品目でいきなりテンション爆上がり。
東京ビーフ薄切りサーロイン
60℃で4時間掛けて低温調理されたお肉。
美しい霜降りステーキに乗っているのは、スモーク牡蠣とキノコと松の実。
これをロールして、パクリと二口で頂くのが29ONスタイルだそうです。
牛肉と牡蠣の旨味が口の中で交わり、そこにスモーキーな薫りが加わって…最高。
トロリな牛肉が牡蠣とキノコを包み込み、食感でも楽しめます。
日本酒からワインまで豊富なラインナップ。
料理に合わせてペアリングしてくれます。
ここから牛以外の低温調理肉が続きます。
29ON流の鴨ネギ
肉厚な鴨肉はしっとり柔らかい仕上がり。
自家製骨付き豚のマンガ肉
骨に巻かれた豚ミンチにかぶり付く。
ローズマリーの香りが良いアクセント。
大好物の〆張鶴登場に心が躍る。
蝦夷鹿ウチモモの揚げないカツレツ
柔らかい鹿肉はヒレ肉の様な味わい。
ソースは赤ワインベースのフォンドボー。
そして、
メインの登場。
プレゼン肉(ウチモモ・カイノミ)
低音調理だからこその、ジューシーさとしっとり感に感動です。
肉の旨味を最大限に引き出す岩塩。
肉専用の特注日本酒。
Meat lovers Only
精米歩合90%というほぼ磨かずに造られた日本酒は、まるで超上質なみりんの様な甘み。
これを肉の旨味が口に広がったタイミングで呑み、肉とお酒の最高の饗宴を楽しみます。
しかも、
このお肉、おかわり可能。
楽しい肉会も締めの時間…
東京ビーフ牛丼
"東京ビーフ"は年間60頭しか出荷されないという、幻の東京ブランド牛。
まさに超レア高級牛丼。
カシスシャーベットですっきり。
この内容でコース¥5,000、飲み放題¥3,000、コロナ対策費¥500という、コスパの良さ。
今や、各業界に広まった低温調理。
それを前面に押し出したユニークなお店。
他の店舗はもちろん、サブブランドのお酒メインの「29ON角打ち」も行ってみたい。
良き肉会でした。