ローストホース
Roast horse
都内某所、住所TEL非公開。
会員制の馬肉料理専門店。
2015年から通い始めて、今年は月1ペース。
そんな特別なお店の四半期まとめ第二弾。
定番メニューから月替わりメニューまで、馬肉の、いや、料理そのものの概念が変わる品々。
三角バラのお寿司
三角バラは肩バラの希少&最高級部位。
柔らかくとろける馬肉と硬めのシャリが、口の中で最高のハーモニーを奏でます。
毎月変わる前菜も楽しみ。
上：大動脈と胡麻豆腐のスープ (6月)
左下：ホタルイカと大動脈の白和え (5月)
右下：青梅の甘露煮の炭酸スープ (6月)
コリコリ食感の馬の大動脈。
料理に良いアクセントを加えます。
シャトーブリアン
ご存知、肉の最高部位、シャトーブリアン。
未曾有の柔らかさに悶絶します。
ヒレ肉の中央部分の肉で、その名は、19世紀のフランスの政治家、フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンに由来します。
ロースの味噌漬け
4〜6月の漬けシリーズは味噌。
(1〜3月はほうじ茶でした)
噛むほどに広がる肉と味噌の風味。
オビ・フタエゴ・馬肉のコロッケ
定番のオビとフタエゴに加えられる月替わりのひと品が、驚きと感動を与えてくれます。
5・6月は馬肉のミンチにソースを掛けて、バケットを添えた馬肉のコロッケ。
口に含むとまさにコロッケ風味。
馬肉の生姜焼き (4月)
生姜に刻み葱が生姜焼き風味を奏でます。
毎回々、遊び心のある逸品です。
カイノミ イタリア産海の塩 (5月)
上質な塩が肉の旨味を最大限に引き出してくれます。
上：オビ もろみ豆腐ソース (6月)
左下：オビ 無濾過オリーブオイルソース (5月)
右下：オビ 海老味噌ソース (4月)
カイノミと一緒に出されるオビは、ソースが月替わり。
オリーブオイルの万能さを痛感。
レバ刺し・タン刺し
レバ刺しは臭みゼロのコリプル食感。
上質&新鮮だからこそ成し得る美味さ。
馬肉のユッケ with そら豆 (5・6月)
毎月のバリエーションが楽しみなユッケ。
(4月はコゴミでした)
ここから揚げ&焼きメニューの始まり。
上・右下：シャトーブリアンのカツ (6月)
左下：シャトーブリアンの焼き米揚げ (5月)
中下：オビと筍の天婦羅 ふき味噌 (4月)
シャトーブリアンを贅沢にもカツに。
下には、豆乳ベースの特製マヨ。
野菜のロースト
特注の石窯で焼かれる野菜は、その旨味が最大限にまで引き出され、とてつもなくジューシー。
定番の玉葱とエリンギに加え、4月は春キャベツ、5月はニンニクでした。
そして、メインの登場です。
ちょうちんのロースト(5月)
"ちょうちん"とは後バラ肉の一部で、提灯の様に筋が入っている事に由来します。
バラのジューシーさとヒレの深みを併せ持った味わい。
その最高の肉が特注石窯によって、最高を超えたものに。
左上：クラシタのロースト (5月)
右上・下：チョウチンのロースト (4・6月)
クラシタは肩ロースの部分。
食べ応えがあって、噛む程に味わい深く。
相変わらず、豊富で個性的なお酒たち。
楽しい宴も、〆のご飯。
桜海老の地鶏茶漬け (4月)
卵かけご飯(5・6月)
醤油漬けにした卵黄に、エスプーマした白身という凝ったTKG。
最後にデザート。
左上・右下：チョコバナナのカキ氷 (5・6月)
右上：抹茶のカキ氷 苺ソース (4月)
ふわふわなパウダーかき氷がウリ。
以上、2Qまとめでした。
どこでもドアを模した入口。
素晴らしき食体験をありがとう。
＊＊＊Roast horse＊＊＊