熊本漫遊記事ラストはラーメン。
九州のラーメンと言えば、豚骨。
その豚骨ラーメンですが、県や地域ごとに特徴があります。
熊本ラーメンの特徴は、何と言っても、マー油やニンニクチップ。
スープはマイルド豚骨で、麺は博多と違って中太麺。
具材はもやしときくらげ。
それでは、
そんな熊本ラーメンのある風景を送ります。
黒亭 下通店
チャーシューメン
＊読みは"コクテイ"
創業昭和32年(1957)、熊本市内に2店舗を展開中の人気店。
マー油の香ばしい香りが食欲をそそり、マイルドなスープにコクとパンチを加えます。
生卵でまろやかに味変。
店構え。
前回は本店で頂きました。
チャーシューメン 玉子
＊2010.7訪問時の写真
黒亭 本店
＊2010.7訪問時の写真
続いて、都内でも有名なこちら。
桂花ラーメン 本店
こたろう
創業昭和30年(1955)、熊本市内にFC店を含め5店舗展開中の熊本を代表する人気店。
名物の太肉麺(ターローメン)は、角煮・キャベツ・茎わかめが入った看板メニュー。
(頂いた"こたろう"は太肉麺のミニ版)
お馴染みの模様とキャラクター。
ところで、
熊本ラーメンの特徴であるマー油ですが、それを生み出したのが「桂花」さん。
その香りを、"病みつきになりそうな香りが麻●みたい"と表現した事に始まり、さすがに"麻●"のワードは使えず、"魔法の油"となり、それが変化して"マー油"となったそうです。
店構え。
新宿・渋谷・池袋に9店舗展開中。
都内で熊本ラーメンと言えば、桂花ですね。
桂花ラーメン 新宿西口店
太肉麺
新宿勤務時代にちょこちょこ通いました。
(本店の方が味にキレがあった)
そして、
熊本最古のラーメン屋。
こむらさき 上通店
残念ながら、中休み時間で食べられず。
昭和29年(1954)創業の"元祖"熊本ラーメン。
そんな「こむらさき」さんですが、熊本地震や後継者不足により、本店は一昨年閉店。
こむらさき 本店
＊2010.7訪問時の写真
ニンニクチップを生み出し、熊本ラーメンの礎を築いた「こむらさき」さん。
「黒亭」も「こむらさき」さんで修行をして開業したそうです。
王様ラーメン
＊2010.7訪問時の写真
そして、
「こむらさき」さんと言えば、我が愛する「新横浜ラーメン博物館」の開館当初から25年間、今も出店している唯一の店舗。
特製チャーシューメンW
阿蘇山の如くそびえるチャーシューの山。
とろとろ食感に昇天しそう。
以上、熊本ラーメンのある風景でした。
ついでに、
変わりゆく熊本駅。
熊本駅＠2019
熊本駅＠2010
ご当地マンホール
市の花肥後ツバキの柄。
これにて、熊本漫遊のお終いです。