俺の麺 春道 （新宿）
暑い暑いと言いながら
なんでしょう、この熱気。
街の暑さは少しずつでも
おとなしくなっているはずなのに。
暦のうえでは
もう秋だというのに。
メチャクチャ暑いんですけど、
ここ新宿。
昼イチ
新宿での打合せ。
の前にラーメンレーダーを
久しぶりに起動。
で ここ
俺の麺 春道
2010年2月OPEN。
もはや誰の麺でもいい。
ワタシはそこそこの麺を食べさえすれば。
池袋にある
つけ麺 椿 出身のご主人。
若くてイケメンとくれば
女性客もそりゃ多いのが頷ける。
ここの特徴は
昼と夜でスープを変えているところ。
昼は豚骨×鶏×魚介
夜は豚骨×鶏×煮干し
寸胴にはモミジがグツグツと
踊っているのが分かる。
夜の仕込みも
同時にこなしているんだろ。
平日木曜11：40訪問。
先客1名。後客2名。
あまり混まないのも魅力。なのか。
つけめん 750円。
味噌つけめん 750円。
中華そば 700円。
まぜそば 700円。
特製250円増。（煮玉子、チャーシュー、メンマ、海苔増量）
大盛 100円。
煮玉子、メンマ、海苔 各100円。
チャーシュー 200円。
ビンビール 500円。
つけめんを注文。
店主とサブで
手際よくつくられるつけ。
出汁、化調、脂、魚粉、動物系スープ、具の順で
入れられていく。
だって
ワタシ見てたもの。
丁寧につくられていく過程。
到着。
出たか、この感じ。
この濃厚魚介を思わせる感じ。
いつもの嫌な予感が
汗で冷えかけた背中をはしるとは。
と
高粘度で
またおまな感じをイメージしてたけど
口にふくむとカドがなく
鶏のまろやかさが出てるスープ。
動物系のコクと旨みが先行する
塩分も控えめな良質スープね。
七味もはじめから浮くが
要るのか要らないのか。
おとなしいけど
しっかりと力強さがあるような。
甘さが気になる意見もあるようだけど
あまり気にならなかったな・・
動物系の出汁が全体を引張ってるから
偏りもないし。
麺は
やや縮れの中太。
加水性も程良く
スープともよく絡むのね。
後半少しボソボソするものの
弾力性は最後まで持続。
喉越しのよい美味しい麺。
店内にも書いてあるけど
ここの特記は
ローストビーフのような食感のこの豚。
低温調理で熱処理を施すことで
この独特の豚が完成。
食感や口当たりもふくめて
個人で好き好きはあるだろうな。
卓上は
胡椒と七味など。
L字型のカウンターは全9席。
清潔感のある店内ね。
スープ割は
個人的には好きな塩梅。
卓上のポットの動物系スープを注ぐと
スープの濃度そのままに
とてもマイルドに化ける。
美味しいわ、これ。
ごちそうさまでした。
今年184杯目は
濃厚でおしいしいつけ麺。
個人的に
FACEBOOKで更新しているラーメン情報が
なぜか人気だなんて。
皮肉なものね・・