ふくもり （野沢）
13時からの
打合せの前に
野沢に向かう。
出ました、
懲りずにまた
ふくもり。
せたが屋の姉妹店。
せたが屋系列では
群を抜くうまさ。
店主の福盛氏が手がける
濃厚煮干スープに
極太麺を合わせる逸品。
そして
この黄色いテント。
かけ足で乗り込む。
（実際はのんびり）
この黄色いテント
相変わらずテンション上がるわ・・
設計事務所や現場から
バンバン電話かかってくるも
ラーメン中は
全く応じないから。
至福の時間を汚すなんて
ね。
メニュー
中華そば 700円。肉そば 900円。
つけぶと 780円。肉つけぶと 980円。
塩中華そば 700円。
中華そば大盛 各120円増。
つけぶと大盛 各150円増。
黒ぶた餃子 400円。漬け玉子 110円。
鶏かわ丼250円。おでんなど
飲み物メニューも豊富。
写真見て。
前回 は つけぶと
だったので
中華そば を注文。
到着。
まずは煮干の強烈な香り。
表層の節粉を見ると
ゾクゾクしちゃうでしょ。
メンマ、海苔、ナルト、ねぎ、チャーシュー
隠し味の柚子 のシンプルな構成。
つけよりは提供早いけど
茹で時間はやはり長め。
美しいこのフォルム。
これぞふくもり。
麺は
中華そば と つけぶと で
おそらく違うのね。
麺肌も色も形状も
少しこっちんがおとなしめ。
ここの麺
やはりレベル高いわ。
モッチリとした独特の食感に
喉越しの良い滑らかな麺。
つけぶとの
噛み応えのある食感に対して
中華そばは
スープとの絡みが重視されてるよう。
北海道小麦100％の麺の威力。
それはどちらも同じだけど。
濃厚なスープは
魚介系を前面に押し出した
魚介豚骨出汁。
煮干出汁、煮干油、煮干粉の三重奏。
節系もアジとイワシの2種類をブレンドしてるの。
それに合わせる動物系の出汁も
バランス良く調合されてるね。
中華そばは
つけよりも濃厚さはなく
優しい口当たり。
煮干しの風味と苦味が
スープをシメてるんで
程よいアクセントも効いてるし。
無駄なものは
置いてない卓上。
テーブル席の構成は
今日も学食みたいで
ワシワシ麺を喰う
客の姿がよく映える。
7点/10点
極太×煮干の先駆け。
うまいわ、いつ来ても。
にしても
今日も開店考えず
長居する客が居たな・・
わかる わかる。
その刹那ココロ。
