2回目の天日干しもぎりぎり雨をかわし〜
はじめての梅干しづくり、無事終わりました。
ふりかえると
このときは２０キロ！
2025年6月8日の大収穫祭にはじまり〜
2025年6月9日
最高級とランク付けした（私が・笑）１粒約60g、巨大な完熟落下梅３キロ分は
塩分１８％の梅干しにすることにしました。
こちらはホーローで塩漬けに。
大容量ホーロー瓶、なにかと大活躍です！
21cmで梅２〜３キロ
次点の完熟落下梅１粒５０g程度のものは１キロずつ合計３キロ
塩分１７％でジップロックで塩漬けに。
6月17日
さらに同じサイズですが、追熟した梅も１キロ塩分１７％塩漬けにしました。
7月27日
1回目天日干しスタート。
最高級ランクは、群を抜いて香りが良い！！
すっごくフルーティーです
塩と梅。
たったこれだけで、梅干しってこんなに美味しいんだ！と感動した出来栄えになりましたー
2回目クールは、3日目に雨予報があったので、2日間だけ天日干しして3日目は外にださず。
快晴だったのに、突然雨が降ってきたので、この判断はよかったです！
雨に濡れたら、１粒ずつ梅酢をくぐらせて、また天日干しする作業になります・・・
やっぱりすこし乾燥が足りないと思ったので、4日目午前中だけ天日干しして完了！
重量計測したら
生梅総量７キロだったものが、梅干し後は4.6キロに。
だいたい生梅の重量の６割程度になると良いらしいので、完璧な出来上がりになりました！
１週間以上寝かして、なじませてから、食べごろだそうです！
我が家は梅ボーイズさんのやり方を採用して、天日干ししてからの赤紫蘇漬け。
このあとは、再度干してもよいし、このまま梅酢で保管してもいいみたい。
数個は干してみようと思います。
ただ、、、
全部完璧な梅干しができたというわけではなく。
「内ヤニ」のある梅ちゃんは取り除きました。
内ヤニとは、これのこと↓
とりのぞいたものです
汚い映像でごめんなさい。
わかるかしら？
赤いゼリーのようなものがヤニ果（内ヤニ）っていうそうです。
干し上がった梅をさわっていると、皮の下にうっすらと赤い色がみえ、さらにそれがシコリのように固くなっている場所がありまして。
そこの梅の皮をむくと、ゼリーのようなものが固まっています。
梅の木の生理現象で発生するらしく、たべれないわけじゃないけれど、口当たりがわるいので、取り除きました。
取り除いた梅干しだって、とっても美味しいのでいただきますよ♪
いや〜
はじめてで、本気の梅干しづくり。
ちゃんとした梅干しの美味しさをはじめてしったので、今後は梅仕事の定番にしようと思います。
そして、この大成功は、ひとえに梅ボーイズさんの動画のおかげ！
わかりやすく説明してくれて、何度も見まくりましたわ〜
本当にありがたいです。
この梅干しをつかってどんなお料理つくろうか
それを考えるのも楽しみです
来年はあまり収穫できないので〜
南高梅以外の品種の梅を購入して、梅干しつくってみようかなー
味の違い、知りたい