味噌作り、みりん作りに欠かせない『糀』。
これまでの醗酵講座では、西田先生や真弓先生手作りの生糀を使って、みりんや味噌仕込みを教えていただきました。
糀があれば、様々な発酵調味料を自分で作ることができます。
さぁ、糀作りをマスターしましょう。
醗酵講座～生糀編～
10月1日（木） 11時-16時
糀は、
味噌、醤油、みりん、甘酒、日本酒や焼酎、お漬物など、日本古来から多くの調味料や食品作りの材料とされてきました。
糀は、「日本人が古来から大切に育み、使用してきた貴重な財産」であるとして、2006年に『国菌』に認定されています。
糀には、30種類以上の酵素が含まれており、それぞれの酵素には人の身体に有効な働きが沢山あります。
●食品中の栄養素の分解をし、消化・吸収をスムーズにする
●乳酸菌などの善玉菌んが増殖し、腸内環境が良くなり免疫力が上がる
●代謝される際に、ビタミン類が作られる
●ビタミン類が豊富なので、美肌効果や疲労回復効果につながる
出来上がった糀は、
塩糀、しょうゆ糀などはすぐ出来ますね。
甘酒を仕込んで、日常的に飲用するととても健康的な身体が作られること間違いなし！
糀の材料は、『米と糀菌』
お米を蒸して、糀菌をふりかけ、あとは醗酵するのを待つ。
米は、先生方が厳選した「山田錦 自然栽培米」です。
西田先生と真弓先生は、ご自宅で糀を仕込んでいます。
経験豊富なお2人が、丁寧に麹作りのポイントを教えて下さいます。
糀を仕込んで、完成するまでは約3日かかります。
ご自宅に持ち帰り、温度管理をしていくことになります。
勿論、お持ち帰りいただいた後のアフターフォローも手厚くしていただけますので、ご安心ください！
ランチには、
SpiceSpiceのスパイスランチをご用意いたします！
旬の食材と季節に応じた調理法でお作りします。
写真はイメージです
❖日時
10月1日（木） 11時-16時
❖場所
アトリエSpiceSpice
阪急武庫之荘駅より徒歩７分
＊お申込み後詳細はお伝えいたします
❖持ち物
エプロン 手拭きタオル 風呂敷か大きめの袋 （糀箱の大きさ 約20×32×10cm）
電車の方はコロコロがついたショッピングカートをお持ち頂くと移動しやすいと思います。
❖定員 8名
❖参加費 9800円 （当日お支払い下さい）
〈内訳〉
参加費 6300円（講座+ランチ+麹お持ち帰り約1キロ）
糀箱 3000円 （吉野杉で出来た麹箱）
紐付き温度計 500円（麹の温度を測る）
※糀箱お待ちの方（不要）は-3000円
※紐付き温度計不要の方は-500円
※電気毛布、こたつ、湯たんぽなどの加温するものがない方は、電気毛布普通サイズ2000円でお分けします。
※完成糀持ち帰り希望は１キロ1000円で販売いたします。
❖お問い合わせ/お申し込み
✉ spicyayami@gmail.com
①お名前
②当日連絡のつくお電話番号
③完成した麹の購入希望の方は、前もってお知らせください。（￥1000/㎏）
④麹箱、紐付き温度計が不要な方はお知らせください。
❤女性限定
❖キャンセルポリシー
開催日3日前よりキャンセル料100％
開催日1週間前-4日前キャンセル料50％
皆様のご参加をお待ちしております！
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発酵調味料について学習したい方には、こちらもお勧めの講座です。
↓
日本における発酵の仕組みや役割。
その自然のサイクルの中に、私達人間も含まれていて役割があります。当たり前に菌と共存してきた日本人の暮らしは、いつの頃からか菌と離れた暮らしと化してしまいました。
この講座は、
発酵を通して、自然と調和した暮らしや生き方を伝える講座です。
醗酵講座＆
薬膳スパイス料理レッスン
〔調味料コース全3回〕
醗酵講座講師：田中まゆみ 西田忠弘
薬膳スパイス料理：Ayami（SpiceSpice)
《発酵講座＆薬膳スパイス料理レッスン 調味料コース全3回》
第1回 「塩糀、玉ねぎ糀」
・糀の魅力
・糀菌と乳酸菌のしくみ
・塩糀、玉ねぎ糀の絶品仕込みのデモ
・塩麹、玉ねぎ麹を使ったスパイス料理レッスン
第2回 「醤油と味噌」
・醤油と味噌が出来上がるまでの発酵のしくみ
・塩、麹の役目
・醤油仕込みのデモ
・醤油と味噌を使ったスパイス料理レッスン
※講座後に醤油仕込みWS（別料金）
第3回 「漬物（ぬか床と水キムチ）」
・漬物は乳酸菌の宝庫
・乳酸菌の発酵食へのはたらきと人へのはたらき
・ぬか漬けの栄養と発酵の菌
・ 水キムチ仕込みのデモ
・漬物とスパイスを組み合わた料理レッスン
※講座後にズボラぬか床仕込みWS（別料金）
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