日本における発酵の仕組みや役割。
その自然のサイクルの中に、私達人間も含まれていて、役
循環し調和していた暮らしが、変わってきています
この講座は、
発酵を通して、自然と調和した暮らしや生き方を伝える講座です。
醗酵講座＆
薬膳スパイス料理レッスン
〔調味料コース全3回〕
講師は、田中まゆみ先生と西田忠弘先生。
基礎編では、
自然と調和した暮らし、醗酵について基礎から学びました。
次は、日常に使っている調味料の中に繰り広げられている菌の世界に入っていきましょう。
醤油、味噌、塩麹、お漬物など、日本の食卓には欠かせない調味料について学びます。
スパイス薬膳料理を担当するのは、管理栄養士でもあるS
「薬膳」とは、「医食同源」という考え方の元、食べ物で
スパイスは、インド料理だけに使われるものではなく、漢
薬膳スパイス料理レッスンでは、季節の食材と、醗酵食品
スパイスの効能や使い方のコツ、インドの伝承医学「アー
ランチは、季節のスパイス薬膳料理をお召し上がり頂きま
《発酵講座＆薬膳スパイス料理レッスン 調味料コース全3回》
第1回 「塩糀、玉ねぎ糀」
・糀の魅力
・糀菌と乳酸菌のしくみ
・塩糀、玉ねぎ糀の絶品仕込みのデモ
・塩麹、玉ねぎ麹を使ったスパイス料理レッスン
第2回 「醤油と味噌」
・醤油と味噌が出来上がるまでの発酵のしくみ
・塩、麹の役目
・醤油仕込みのデモ
・醤油と味噌を使ったスパイス料理レッスン
※講座後に醤油仕込みWS（別料金）
第3回 「漬物（ぬか床と水キムチ）」
・漬物は乳酸菌の宝庫
・乳酸菌の発酵食へのはたらきと人へのはたらき
・ぬか漬けの栄養と発酵の菌
・ 水キムチ仕込みのデモ
・漬物とスパイスを組み合わた料理レッスン
※講座後にズボラぬか床仕込みWS（別料金）
❖日程
第1回 9月14日（月） 10時半-14時
第2回 10月19日（月） 10時半-14時
第3回 11月9日（月） 10時半-14時
※単発受講可能です
❖参加費
各回8000円（テキスト・お持ち帰り物・昼食つき）
※当日現金でお支払い下さい
※講座後のWSは各回3000円（所要時間約２時間）
10月19日醤油仕込み（900ml瓶に仕込みます）
11月9日ずぼらぬか床仕込み（ぬか床1㎏程度）
持ち帰り用の袋をご持参ください
❖キャンセルポリシー
開催日3日前よりキャンセル料100％
開催日1週間前-4日前キャンセル料50％
❖持ち物
筆記用具 エプロン タオル
❖場所
アトリエSpiceSpice
阪急武庫之荘駅より徒歩7分
＊お申し込み後詳細お伝えいたします
❖お問い合わせ/お申し込み
＊spicyayami@gmail.com
【講師】
田中まゆみ（醗酵講座担当）
発酵との出会いは、約10年前に患った パニック障害発症がきっかけ。 発症から8年ほど薬を飲み続けていた ものの、薬を飲み続けることに疑問と 不安を持ち、突きつめた結果、心の 病気には腸を整えることが重要と知る。 そこで、出会ったのが発酵。 発酵食品に欠かせないのが糀。 糀づくりから菌との関わりを伝える ワークショップを始めました。 今では西田氏の影響もあり、地球まるごと発酵を、日々感
西田忠弘氏（醗酵講座担当）
父親や自分の病気を通して、医療に対する不信感がわき、
人は発酵（という仕組み）なくしては生きられない。すべ
味噌名人と言われ、糀づくり、米のとぎ汁乳酸菌、みり
Ayami（スパイス薬膳料理担当）
・管理栄養士
・アーユルヴェーダ セルフケアアドヴァイザー
・ハーブコーディネーター
・メヘンディアーティスト
管理栄養士であり、スパイスやハーブを多用したアーユル
バックパッカー時代、インドで体調を整えるスパイス料理
スパイス料理の奥深さを追求しに、トルコ、モロッコ、ス
スパイス料理「だけ」を伝える教室ではなく、香りや味で
日常の暮らしを豊かにする、スパイスのような智慧と経験
熊本県阿蘇山の麓で育ち、現在結婚を期に兵庫県神崎郡と
