醗酵講座＆スパイス薬膳料理レッスン

新講座、始まります！

醗酵講座＆

薬膳スパイス料理レッスン

〔基礎コース〕

発酵食品は、日本の食事には欠かせない食品です。
醤油、味噌、みりん、納豆、、、醗酵なしに日本食を語ることはできません。

日本における発酵の仕組みや役割。
その自然のサイクルの中に、私達人間も含まれていて、役割があります。当たり前に菌と共存してきた日本人の暮らしは、いつの頃からか菌と離れた暮らしと化してしまいました。循環し調和していた暮らしが、変わってきています。

そんな自然と調和した暮らし、醗酵について基礎から学びましょう。講師は、田中まゆみ先生と西田忠弘先生。

スパイス薬膳料理を担当するのは、管理栄養士でもあるSpiceSpiceのAyamiです。

「薬膳」とは、「医食同源」という考え方の元、食べ物で健康を保ち、不調を治す料理のことです。中国料理、インド料理、日本料理の枠にとらわれず、食によって体調を整えることです。
スパイスは、インド料理だけに使われるものではなく、漢方薬と同じもの。なので、スパイス料理は身体を整えるのに適した料理といえます。

薬膳スパイス料理レッスンでは、季節の食材と、醗酵食品、醗酵調味料で日本の食卓に合うスパイス料理をご紹介します。毎回1-2品をデモンストレーションでご紹介します。
スパイスの効能や使い方のコツ、インドの伝承医学「アーユルヴェーダの食養生」等も併せてお伝えいたします。

ランチは、季節のスパイス薬膳料理をお召し上がり頂きます。

《発酵講座基礎コース全3回》
※単発受講も可能です

第1回「発酵のしくみ」　
ヒトと発酵のきっても切れない関係
発酵と酵素　身の回りの醗酵と腐敗　腸の働き
・糀で作る甘酒作り
・甘酒を使ったメニューの紹介　　　

第2回「発酵のカギ、乳酸菌」
乳酸菌を知れば食材を無駄にしない
・米のとぎ汁で作る乳酸菌
・自家製乳酸菌の幅広い使い方

第3回「発酵と温度の関係」　
地球はまるごと醗酵
・パン酵母の作り方
・醗酵のまとめ
・天然酵母パンの作り方

❖日程
第1回 3/16
第2回 4/20
第3回 5/18
10時半～14時

❖参加費
各回8000円（テキスト・お持ち帰り物・昼食つき）
当日現金でお支払い下さい

❖キャンセルポリシー
開催日3日前よりキャンセル料100％
開催日1週間前-4日前キャンセル料50％

❖持ち物
筆記用具　エプロン　タオル
１回目は５００ml程度の保温水筒

❖場所
　アトリエSpiceSpice
　阪急武庫之荘駅より徒歩7分
　＊お申し込み後詳細お伝えいたします

❖お問い合わせ/お申し込み
＊spicyayami@gmail.com

【講師】
田中まゆみ（醗酵講座担当）
発酵との出会いは、約10年前に患ったパニック障害発症がきっかけ。発症から8年ほど薬を飲み続けていたものの、薬を飲み続けることに疑問と不安を持ち、突きつめた結果、心の病気には腸を整えることが重要と知る。そこで、出会ったのが発酵。発酵食品に欠かせないのが糀。糀づくりから菌との関わりを伝えるワークショップを始めました。今では西田氏の影響もあり、地球まるごと発酵を、日々感じながら過ごしています。畑にも関わり、ぬか床も畑の土も同じしくみだと気づき、地球のあらゆるしくみの縮小版が地球の中にあるんだと体感して、発酵がますます楽しく感じています。

西田忠弘氏（醗酵講座担当）
父親や自分の病気を通して、医療に対する不信感がわき、突き詰めると「発酵」というキーワードに辿り着く。
人は発酵（という仕組み）なくしては生きられない。すべては発酵する方向に持っていく環境づくり。人もまさに発酵すれば、病気（腐敗方向）に傾いても元に戻る力を発揮できる。
　味噌名人と言われ、糀づくり、米のとぎ汁乳酸菌、みりんetc. を通して、食からの発酵を長年伝えている。田んぼや畑作りにもこだわっており、「地球まるごと発酵」をテーマに活動中。

Ayami（スパイス薬膳料理担当）
・管理栄養士
・アーユルヴェーダセルフケアアドヴァイザー
・ハーブコーディネーター
・メヘンディアーティスト
管理栄養士であり、スパイスやハーブを多用したアーユルヴェーダ料理教室を兵庫県尼崎市にあるアトリエSpiceSpiceを拠点に関西中心に活動。
バックパッカー時代、インドで体調を整えるスパイス料理に魅了されて以来、定期的に渡印。ホームステイにこだわり、心暖かい家庭料理を習い続けている。
スパイス料理の奥深さを追求しに、トルコ、モロッコ、スリランカへも単身渡航。現地の生活に生きるスパイスやハーブの活用法や、アーユルヴェーダの教えを、日常生活に取り入れやすい形で伝える。
スパイス料理「だけ」を伝える教室ではなく、香りや味で料理を美味しくするスパイスのように、
日常の暮らしを豊かにする、スパイスのような智慧と経験をお伝えする教室を目指している。
熊本県阿蘇山の麓で育ち、現在結婚を期に兵庫県神崎郡と尼崎市の田舎と都会の2拠点生活中。