おはようございます。
今は、どこもかしこも桜満開、桜吹雪ですね。
春の陽気にココロもウキウキ踊ります
さて。
夕べは、サンバルパウダーを作りました。
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サンバル？って？
サンバルは、南インド料理の代表、毎日というほど食べられている、スープカレー。
タマリンドの酸味の効いたスープに、お豆、お野菜の入っていて、栄養価の高い薬膳カレーなんです。
アーユルヴェーダホスピタルのキッチンでもよく作られていました。
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そこに加えられるのが、サンバルパウダー。
南インドでは、調合された物が売られていますが、自分でも作れます。
サンバルパウダーやダルマサラなど、色んなミックス・スパイスが売られていますが、これらもガラムマサラと同じで、そもそも家庭の味なんです。
おばあちゃんからお母さんに、そして娘へ伝えられる家庭のミックス・スパイス。
私のサンバルパウダーは、心暖かくて、とっても慈愛深いローシーのレシピを参考にしたもの。彼女の料理は、本当に愛に溢れていて、思い出すだけでココロがジーンとあったかくなる。
ケララの伝統的なサリーを披露してくれたローシー。
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コリアンダーベースで、豆やお米も一緒に粉砕します。
作り方は、ガラムマサラと同じで、乾煎りをしてミルサーでパウダー状へ。
乾煎りをしているときの香り、パウダー状に粉砕しているときの香り。何ともいえません。におい過ぎて、鼻の中にスパイスが入ると、粘膜やられて痛いですので、要注意！(^▽^;)
このサンバルパウダーは、５月のお料理教室のときに作ります('-^*)/
サンバルって「薬膳」という言葉が本当に良く似合うカレーだと思うんです。
何故かって、
お豆はたんぱく質が豊富なうえに低コレステロール。食物繊維も、ビタミン豊富に含まれています。
そこに入れる、たくさんのお野菜。
赤、黄、緑と、色を演出させるのは、美しさのためだけじゃなくて、栄養のバランスも良くなる秘訣。
濃い色のお野菜には、ビタミン豊富で、カラダの代謝を助ける補酵素がいっぱい。ビタミン・ミネラルのおかげて、私達のカラダの中でスムーズに消化・吸収・同化・排泄、全てのサイクルがスムーズに流れていくのだから。
タマリンドは、酸味をだしてくれる加工されたお豆。殺菌効果、防腐作用が強くって、胃腸にとっても嬉しい働きかけをしてくれます。お腹も温めてくれて、便秘改善にも。タイやカンボジアなど国々でもよく使われていますね。美肌効果もあるとか！
そして、スパイスのパワー！
どのスパイスにも備わっている、消化促進、整腸作用。体を温めて、血液の流れを良くしてくれます。胃腸を始めとする各種臓器の働きも活性化されて、栄養素とエネルギーは細胞に吸収され、老廃物は外へ排出。
想像するだけで、健康になってしまします（笑）。
ケララでは、本当によく食べました。
サンバル。
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兵庫県西宮市夙川で、料理教室開催中！
アーユルヴェーダ教えが根底にある南インドの家庭料理。
スパイス・マジックで、心も体も元気になりますよ 。
【５月のClass】
・５月８日（日） 10：30～14：00頃
・５月２３日（月） 10：30～14：00頃
＊メニュー＊
・サンバル（南インドのスープカレー）
・アビエル（ココナツカレー）
・スパイスライス（スパイス香る御飯）
・パコラ（インド風豆粉の天ぷら）
・人参のハルワ（人参のスウィーツ）
・アーモンドミルク
兵庫県 西宮市 神楽町
【参加費】
￥5,000（初回￥4,500）
【定員】
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