ケチに見えるかもしれないけれど、フレンチの三國シェフの影響で始めたことがあります。
野菜くずを煮込んでスープや
煮込み料理の野菜出汁として使うこと！
節約というか、
朝食が一品増えた感じです。
人参、玉ねぎ、きゅうり、茄子、キャベツの芯など
毎日の料理で少しづつたまる野菜くずは、今までは捨てていましたが、煮込だけで充分に美味しいスープに変身します。
我が家では毎朝その野菜くずスープが食卓にあがります。
２〜３日に一回溜まった野菜くずを煮込んで、出汁を取ってから野菜くずを捨てるようにしたら、その残飯は臭いを出さずにゴミ出しの日まで臭くならないんです。
熱湯処理をしているからなのでしょうね。
玉ねぎの皮は、後入れにしてサラッと湯通しするくらいにしないと渋みが強くなるので要注意です。
これくらい溜まったら
スープにして２日間の朝のスープにしています。
週末はおうちレストランのようなことをしているので、たくさん野菜くずが出るので、週初めは３日分くらいのスープが出来ます。
…というわけで、ほぼ毎朝スープを飲むようになりました。
たまにそのスープで
リゾットにしたり、刻んだトマトを加えるだけでさっぱりミネストローネになったり。
人参やじゃがいもが多いときは
あま～いスープが出来上がります。
おんなじ見た目ですが、
野菜くずの種類の組み合わせが
その度に変わるので、何気に同じ味のスープにはならないところが、いいのかもしれませんね。
新年度スタートしましたね。
私はとにかく眠気にやられたスタートです🌸
