何度も「美味しい」がこぼれた、京都の鱧会席

私にとって

鱧といえば

鍋でも寿司でもなく

とびきり一番は

「鱧のお吸い物」である

懐かしいソウルフード

お袋の味は

夏だけしか食べられない

鱧のおつゆなのだ

まぁ、実際は

小さな鱧の切り身が

二つ三つ入っただけの

たまに

三つ葉が散らしてあるお汁である

これが

忘れられないほど恋しいのだ

だから

このお椀は心に沁みた！

そして

鱧の骨が全く残っていない

ふわぁっとふっくらした身が

この上なく上品だった

お見事！

関テレの「となりの人間国宝」に

ぜひ選ばれてほしい

冷やしもの

これはもしかして

八寸の役割りかも

手前のガラスのお皿と

奥の鱧おとしは

ランチでもいただいた

素晴らしい包丁捌き！

鱧の身に白波が立ったかのように

うねりを描き

この隙間に梅酢が絡まって美味。。。

添えの「ずいき」も

夏野菜の中で好きな食材である

ずいきの炊いたん

大好き

そうそう

鱧の肝の炊いたんが

クセになりそうな味わい

こちらでは

はじめて食べるものばかり

圧巻はこちら

温もの

焼きなすで鱧を巻いて

たくさん鱧の子で餡仕立てにしたもの

程よい塩かげんの

海ぶどうが

満点の引き立て役である

そして

みんなが

このお椀に一目惚れして

あーでもない

こーでもないと

会話が広がった

日本料理は「味わい愛でる」の

協奏なのである

揚げ物

ピンボケだけど

きくらげが入った

寄せ揚げは練り天風

アスパラを鱧で巻いて

とうもろこしの粉をまぶして

揚げた衣はカリカリでした

焼き物

鱧の白焼きと泉州ナスの漬物

たんぱくな身と

ぬか漬けの風味を交互に愉しむ

雑炊と香の物

出汁の効いた雑炊

というか

鱧茶漬けのような

さらさらの口当たりが

とても上品である

アクセントのあられが

口の中で弾けるようで

食感まで楽しめる

やっぱり

〆は三つ葉やな

水菓子

大好きなメロン♡

それにしても

こんなに絶賛してもらえるとはー

想像を超えたレベルだった

人を喜ばせたいとき

自分がほんとうにいい！

と思う場所を選ぶって大事だよねぇ

また、来年おじゃましたいなぁ