（手作り味噌が1年持たないので、応募しました！！）
こんにちは。
浦安拠点 全国発信の
健康美マスター りこ先生こと 吉田里子です。
手作り味噌の 天地返しについて
質問を受けることがあるので
答えますね。
あのね
いつも言ってるけど
答えは１つじゃないんです。
漬ける場所、麹の種類によって
発酵の仕方が違うので。
で、
カビを発生させない方法がいいか
そうじゃない方法がいいかも
個人それぞれ。 参考資料
味噌の作り方
天地返しをしなくても良いという考え方について
マルカワ味噌
そして
基本的には
天地返しをした方がいい
けど
しなくてもいい
というのが正解です
米麹を知ればそうですよね。
米麹は 好気菌です 参考資料
米麹
これが そもそもの考え方
酸素があることにより
うまみが進み 発酵が進む
なので 途中で 酸素を混ぜてあげる
様子もみる
ただの放置プレイではない
それが手作りの愛情ってもんじゃないですか
だから 本来は
酸素を入れ込む天地返しはするのが当たり前
けど カビ とかってことのみや
別に長時間（10か月以上）仕込むのであれば
ある程度 発酵はすすむので
別にしなくてもいいという考え方が産まれます
けどさ
どこまで 味噌に愛情かけるか ってことが問題なので
味噌を作ろう という時点で
それでいいんじゃないか？と思う訳です。
優しい私としては（笑）
だから 大体
いつ仕込むかってのも
理想は1月～2月の 寒仕込み が普通だけど
発酵を早める手段があるならば
（酸素を入れる天地返しを多めにするとか
温度調整するとか）
つまりは 「麹 （こうじ） 」 の種類と その発酵の仕方さえ
知っていれば
あれがいいとか
これが悪いとか
春にやっちゃだめだとか
訳のわからん理論には ならんだろうなーー。
このやり方は
天地返しが いらないんですって
とかって聞くと
仕方ないけど 知らないんだろうね（笑）
でもさ、腐らない味噌を店で購入してるよりは
1歩進んでるわけだから まぁいっか
と思う訳です。ははは。
ま、こんなこと言ってるから
昨日も 私は 会いたい人とるんるんランチーーって思ってたら
相手は
呼び出し と思っていたらしい（笑）
呼び出しされたと思っていた ちえさんのブログはコチラ メンタル美人を目指す日々
ということで
今日のメルマガでは反省して （たぶんしてないけど）
自分の商品を紹介しただけなのに 押し売りされたと思われるのが嫌だ
と 営業ビギナーズでよく聞くことについて
解説してみようと思う。 ではっ。