今日、ランチにそば米雑炊を食べました。で、「そば米は穀物か？ 加工品か？」と問われて、多分穀物だと思いましたが一応、調べてみました。
徳島の郷土食「そば米」とは、そばの実から皮を取り除いたもので、お米でたとえるなら玄米を精米して白米にした状態もの。 ただ、見た目はお米というよりも麦に近いです。
「そば米雑炊」は元々は源平の合戦に敗れた平家が身を潜めたとされる東祖谷山村が発祥。稲作には適さない地形が多く、当時の主食は粟やひえだったそうです。
そのため落人達は栽培期間が短いソバを作って主食代用とし、そばで雑炊や団子などの料理を作り、在りし日の京を偲んでいたと言われています。
そば米は50～70日の短期間で収穫出来て低カロリーで、たんぱく質、必須アミノ酸、リジンを多く含み食物繊維が多くてコレステロール値の増加を抑制する働きがある素晴らしいヘルシーフード‼︎
【レシピ紹介】
そば米雑炊：材料 4人分
そば米 100g
水 2000ml
昆布 2枚（10cm角）
干椎茸 5枚
鶏肉 400g
にんじん 1/2～1本
れんこん 1/2～1本
塩 適量
しょう油 適量
ねぎ 適量
【 作り方】
熱湯でサッと数分、そば米をゆがいて下準備します。あとは昆布だしをとり、上記の鳥肉や野菜をポンポンほりこんで、しんなりしたら下ゆでしたそば米を入れて、調味料で味を付けたら完成！
好みで柚子の皮を散らすともう、たまんない♡ 私の大好物です♩
