久しぶりにハード系パンが作りたい
酒粕酵母、今日になってシュワシュワが
元気よくなってきたので
ちょっとダメ元で仕込んでみよう！
と思ったわけです
酒粕酵母起こしてから冷蔵庫で寝かす必要がない
と本に書いてあったので
そのまま使うことに
で、0.1gだけ保険として
イーストを入れました
いつもは自家製酵母で
元種作って
粉150g
元種60g
水100 ？
塩3g
だったような気がする
これを元にして
生地を仕込むことに
軽量して
へらで混ぜ混ぜ
粉けがなくなったので
20分休ませます
休ませたあと…
へらで生地をすくい上げて
畳むを1周やって
また休ませて…
同じことを繰り返して
生地がつるんと綺麗になったら
1晩野菜室で寝かせて発酵させます
だいぶ生地が繋がってきました
が、前はもっとつるんとした生地に
なったのに何故かできてない
水分多かったのかなぁ？
まっ、このまま
明日まで冷蔵庫で寝かして発酵してくるか
待とうと思います
透明なタッパーは
発酵具合が分かるからいいですよね
明日発酵していたら
成形して焼きたいと思います
どうか発酵してくれますように🍀*゜