スフレタイプのロールケーキ
しっとりもっちりでシロップ打たなくても巻けます。

23×23天板1枚分

☆チョコ生地

バター15ｇ

ココア　12ｇ
薄力粉　13ｇ
BP　1ｇ

卵（M玉3個小さ目）（3個とも卵白と卵黄に分けて卵白と卵黄の分量を取り、残った卵黄：卵白を　1：2にして混ぜて全卵としました）

卵黄　35ｇ
全卵　23ｇ
（一緒に混ぜておく）・・・A

卵白　80ｇ
グラニュー糖　40ｇ

豆乳　35ｇ

☆チョコクリーム

板チョコ　30ｇ
サワークリーム　30ｇ
純ココア　小さじ1
生クリーム　50ｇ

オーブン180℃で予熱

1.　バターを鍋に入れて溶かす（沸騰させない）
2.　火からおろし、ココアと薄力粉、BPを一緒に振るったものを一度に加え、混ぜる。
3.　なじんだら再度弱火にかけ、少し緩むまで混ぜながら火を通す。
　　（30秒くらいで緩みます。）
4.　火からおろし、豆乳を加えよく混ぜる。
5.　混ざったら再度弱火にかけ、まとまりかかったら火からおろす。
　　そのまま練るようにして、つるんとしたひとまとめにする。
6.　粗熱がとれたらAを少しづつ加えまぜる。
　　乾燥しないようにおいておく。・・・・B

7.　卵白を泡立てる。
　　ツノがお辞儀するような柔らかいメレンゲにする。

8.　メレンゲをBに4分の1くらい加え、よく混ぜたら残りのメレンゲを加える。

9.　天板に流して焼く（11~15分）

チョコクリーム

①　板チョコはサワークリームと一緒に60℃の湯煎にかけて溶かす。
　　人肌までさます。
②　生クリームは別で8分立てにする。
③　①に②を少し加えよく混ぜる。残りの2も加える。
　　混ぜすぎると分離しやすいので気を付けて。

備考

〇　3.と5.　の火の入れ方で生地のボリュームや質感が変わってきます。

〇　植物性のホイップクリームを使っても、チョコが入っているため巻きやすいのですが、できたら動物性の方が美味しいし、見た目がきれい。（と思う）
植物性は緩みやすいので・・・
上の写真は植物性を使いましたが、カットするときに少しクリームがよれてしまいました。

〇　①に生クリームを加えた後で泡立ててもいいのですが、ものすごく分離しやすいので別で泡立ててます

〇　動物性ので試しているとき見事に分離させてしまったので（汗）
植物性だったら分離しにくいかな・・・と思ったけどもう後がないので安全策を取りました。

〇　サワークリーム苦手な人は、チョコ30ｇを沸騰寸前まで温めた牛乳15ｇでとかし、少しづつ生クリーム（80ｇ）を加えたあと、泡立てて巻いてもおいしいです。
これだと分離もしにくいです。

もっちり しっとり ビターチョコロール

もっちり　しっとり　ビターチョコロール