スフレタイプのロールケーキ
しっとりもっちりでシロップ打たなくても巻けます。
23×23天板1枚分
☆チョコ生地
バター15ｇ
ココア 12ｇ
薄力粉 13ｇ
BP 1ｇ
卵（M玉3個小さ目）（3個とも卵白と卵黄に分けて卵白と卵黄の分量を取り、残った卵黄：卵白を 1：2にして混ぜて全卵としました）
卵黄 35ｇ
全卵 23ｇ
（一緒に混ぜておく）・・・A
卵白 80ｇ
グラニュー糖 40ｇ
豆乳 35ｇ
☆チョコクリーム
板チョコ 30ｇ
サワークリーム 30ｇ
純ココア 小さじ1
生クリーム 50ｇ
オーブン180℃で予熱
1. バターを鍋に入れて溶かす（沸騰させない）
2. 火からおろし、ココアと薄力粉、BPを一緒に振るったものを一度に加え、混ぜる。
3. なじんだら再度弱火にかけ、少し緩むまで混ぜながら火を通す。
（30秒くらいで緩みます。）
4. 火からおろし、豆乳を加えよく混ぜる。
5. 混ざったら再度弱火にかけ、まとまりかかったら火からおろす。
そのまま練るようにして、つるんとしたひとまとめにする。
6. 粗熱がとれたらAを少しづつ加えまぜる。
乾燥しないようにおいておく。・・・・B
7. 卵白を泡立てる。
ツノがお辞儀するような柔らかいメレンゲにする。
8. メレンゲをBに4分の1くらい加え、よく混ぜたら残りのメレンゲを加える。
9. 天板に流して焼く（11~15分）
チョコクリーム
① 板チョコはサワークリームと一緒に60℃の湯煎にかけて溶かす。
人肌までさます。
② 生クリームは別で8分立てにする。
③ ①に②を少し加えよく混ぜる。残りの2も加える。
混ぜすぎると分離しやすいので気を付けて。
備考
〇 3.と5. の火の入れ方で生地のボリュームや質感が変わってきます。
〇 植物性のホイップクリームを使っても、チョコが入っているため巻きやすいのですが、できたら動物性の方が美味しいし、見た目がきれい。（と思う）
植物性は緩みやすいので・・・
上の写真は植物性を使いましたが、カットするときに少しクリームがよれてしまいました。
〇 ①に生クリームを加えた後で泡立ててもいいのですが、ものすごく分離しやすいので別で泡立ててます
〇 動物性ので試しているとき見事に分離させてしまったので（汗）
植物性だったら分離しにくいかな・・・と思ったけどもう後がないので安全策を取りました。
〇 サワークリーム苦手な人は、チョコ30ｇを沸騰寸前まで温めた牛乳15ｇでとかし、少しづつ生クリーム（80ｇ）を加えたあと、泡立てて巻いてもおいしいです。
これだと分離もしにくいです。