GWは突然の腰痛に、どこへも行かず終わってしまいました。
春はパンの季節だし・・ということで、自宅でおとなしくマイブームの中種法を使ったパンを作っていました。
チョチョッとしたらしばらくおいといていい感じが、時間的に楽。
(そんな理由でごめんなさい)
味だけをいうと、ストレート法のパンのほうが粉の味がしっかりしていて美味しい気がするんだけど
私が下手なだけかもしれません
中種使ったパンは弾力があって好き。
55%ほど具材入り。
ラムレーズンとくるみ
レーズンだけより美味しい！と思う。
ミニ食型も大活躍。
中種
スーパーキング 70%
インスタントドライイースト 1%
水65%
均一になるまでこねたら(こねあげ温度は24℃)3～4時間28℃で発酵。
本ごね
スーパーキング 30%
砂糖 8%
塩 2%
スキムミルク 2%
水 10%
卵 15%
バター 5%
ショートニング 5%
くるみ (150℃で7分くらい焼いて手で小さく砕く)20%
レーズン40%
本ごね後（こねあげ26度)
フロアタイム40分（28度で）
ベンチ20分
2次醗酵35度80分
焼成190度30分（1.5斤）
画像は200度で焼成したんで、ちょっと香ばしすぎる感じですが・・・I
ミニ食は15分（200度）は焼きすぎでした！！
最近気温が上がってきたからか、多分一次発酵でやや過発酵ぎみなのかも。
二次発酵で釜のびしないのです。
このあと、国産小麦(ホシノ酵母)でプルマン焼いたんだけど、型下1～1.5cmで蓋してオーブンにいれたら、そのまんまの形で焼き上がってきたという…
なので焼きも甘いし、まずいし！
力尽きた…感満載。
も少しいろいろ気を付けて焼かないと…