チャオチャオ～ 口福笑顔マシマシになる あたちの おともだちぃぃ～ (๑´ڡ`๑)
「 ♪ 」
ふと目にした一皿に 心が動いて
挑戦してみましてん
銀座「 やま野辺 」 シェフ 山野辺仁さんの料理でした
「 ねぎのまぜそば 」
炒めた白ネギ（ 鶏油がネギ油になっとる ）
白髪白ネギ
青ネギ
ネギの三重奏の風味を味わい尽くしチャオ～ という一皿
眼福 口福 鼻福
(ŐдŐ๑)☆ あっふんふ～ん
レシピ・材料 の メモ
- 鶏もも肉：1枚（250ｇ）
- 塩（鶏肉下処理用）：小さじ1/2
- 湯（ゆで鶏用）：1リットル
- 塩（ゆで鶏用）：大さじ1
- ねぎ：3本
- 油（ねぎ炒め用）：大さじ2
- 中華麺（生）（※太めがおすすめ）：2玉
- 青ねぎ（小口切り）：8本
- 油（仕上げ用）：大さじ2
- A しょうゆ：大さじ3
- A 砂糖：小さじ2
- A すりごま（白）：小さじ2
- A 米酢：小さじ2
- A ごま油：小さじ1
白ネギ２本 粗みじんに切って コンガリ メイラード反応させるまで
ゆっくり じっくり 鶏油で炒める
白ネギは この倍以上の量です
ボウルに
醤油 大３
すり胡麻 小２
米酢 小２
レシピには 砂糖小２ ごま油小１ がありますが
イータン亭では 省略
そこに コンガリ葱を入れて 合わせます
この葱ソースは 万能たれ と 見た
豆腐 湯豆腐たれ
ぶたしゃぶ
鶏ソテー
焼き魚にかけても
蒸し野菜にかけても
合わせてくれるソースやと思います
一週間くらいは 保存できそうなので
少し 取り分けて 冷蔵庫へ
はて はて はて
葱ソースは どなたと めあわせるんかなかな
鶏もも肉は
レシピでは 下ごしらえした肉を
塩を入れて沸騰させたら火を切った鍋に 入れて 30分 表裏を15分ずつ
火を入れることになっとったんやけど
イータン亭では 皮目をコンガリさせた肉を
塩入り沸騰させて火を切った鍋に入れて １５分放置にしました
鶏もも肉を 一センチ幅くらいに切ったもの
白葱一本を白髪ねぎに切ったものを
前述の コンガリ炒めた葱ソースに加えてあえる
茹でた中華麺を 具材の入ったボウルに入れ
ゆで汁もすこし加えて 和えて 皿に盛り
青ネギの小口切りをトッピン 白ゴマをふりふり
レシピでは ここに 熱した胡麻油を注いでおりましたけど
それは カットカット (^ε^)♪
ほなほな ボナペティ～ト (＾＾♪
葱ねぎネギづくしぃぃ～
一皿に 白葱３本使う料理って (◍＞◡＜◍)
お初 びっくりポン !
葱の三重奏の香り 食感 風味は スゴスギル。。。❤(ӦｖӦ｡)
パンチが欲しかったので 味変に 原了郭・黒七味をふりました
メモメモ 備忘録として
ちょっこと くどい感じがしたので
次は 炒め葱の量を減らして 醤油も減らそうかな
レモン果汁を加える とか 食卓でかける とかすると
我家流になるかしらん