チャオチャオ~  ♪   あたちの  おともだちぃぃ~~  わんわん



暦は  もう  立夏を  過ぎたことやし

ツバメの  つーちゃん( 我家では こう呼んどるのん )も  抱卵中やし

昨日からの  南風は  湿り気を  含んで  べっとりこ~んやし

気持ちてきには  まだ  春を  楽しみたいんやけど

そろそろ  フィジカルも  夏仕様に  チェンジーー  せな  あかんやんなぁ~


パパンが  イガイガはっはイガイガ  に  リクエストしたんやよ

「  筍ごはんが  食べたいなぁ~ 」   

「  桜鯛も  食べおさめしとかななぁ~ 」


春は 筍  たけのこ

今か 今かと  新鮮なんが  並ぶのを  待つのんやよ

筍は  ゴージャーース  な  分厚い  コートを  何枚も重ね着しよるやん

この 分厚い  コートを  着ることで  寒い冬の間を  

土の中で  じーーーっと  してたんやろなぁ~

そのコートを  そ~っと  脱がせるのが   楽しいぃぃーーーっ  

コートを  脱がすとき  パカッ  って  音がするのんを  知っとるぅ~  ハテナ はてな びっくり ビックリ 驚き


筍には  独特の  えぐみが  あるのん

それを  米ぬかと  唐辛子を  入れて  湯がき

ゆっくり  ゆっくり  おいしさを  引き出していくのんやで


寒い冬のあいだ   全身を  こわばらせて  すごしてきたやん ? !

温くなって  ぐい~~んと  手足を  伸ばして  よ~い どぉーーんっ 彡彡

ワンコが しっぽフリフリ  いつも  やっとーやんっ   のびのびぃぃ~~って

あたちら  人間かて  それを  せんならんのんやよぅ~


筍は  土から  ツーン 彡彡  と 毛を三本  出したら  もうあかんよ

ほんまは  地下足袋みたいなんを  履いて   土の上を  まさぐるのん

足の裏で  見つける  かくれんぼ  なんやよっ


筍みたいに  背筋を  スック  と  伸ばして  

新しい春を  スタートさせるためやんよ

筍には  エネルギーが  ぎっしりこ~~ん  と  詰まってる

筍は  十日も  ほおっておいたら   もう  背丈を  越えて

さわわ さわわと  一丁前に  なってまうのん

その 勢いを  おすそわけしてもらうんよ


腐っても鯛  って  言葉があるくらい 

あたちらの国  日本では  鯛 鯛  金魚 鯛  魚界の  王様やん

それの  いちばん  美味なのが  今  この春のころ

桜鯛  って  おっされ~  な   名前を  もろうてるんやよ


前置きが  長くなったぁ ・・・

そんなわけで  パパンのリクエストで

今夜は  「」 春の名残り御膳 「」  を  こさえるよぉ~



                 準備したんは   こんなとこ~  

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        わらび   菊菜   おあげさん

        桜花    筍     桜鯛

        

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         桜鯛 ( 石川のんやったぁ  くぅとママさんとこのや~)

         三枚に  おろしたとこやで~


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魚料理は  下ごしらえが  重要なんやよ
これを端折ると ・・・ 台無しになってまうのん
骨は  椀ものの出汁を引くのに使うよぉ~
この 血合部分の掃除にも 竹串が 必須
骨は 焼き目をコンガリつけてから出汁を引くぅ~
お頭部分は さっと  湯引きして 血合や 残ってる鱗を綺麗に洗う~

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半身を そぎ切りにして  酒と塩をふって
骨は  そのまんま 角パンに並べてグリルでコンガリさせるぅ


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コンガリ焼き目の付いた 骨っこと  昆布
水から  静かに コトコトコト 
魚料理は 蓋をしたら  あかんのんやよ
骨っこが  踊らんように 見張っと~~
水が半量位になるころには旨い出汁がひけてるのん
それに 下処理した お頭を入れて
お酒と しょうゆで 整えるだけやで


この 出汁を 引いた  骨っこの  中落ちの 身  。。。 。。。 。。。

うふふっ  うふふっ  なっ  なんとーーっ   あたちの  晩ごはんにトッピング

あたちも 春の名残りを 堪能できるんやって~  ひゃっほ ^^ ~ おめかしヨークシャテリア 爆笑


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みじん切りにした  おあげさんと  角切りの  筍
は~いっ  出来あがりぃぃ~


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これこれこれーーーっ  オコゲーーーっ
この 芳ばしい香りも  ご馳走のひとつなんやよ
料亭さんなんかで  いただく白飯が おいしいのんは
これのおかげなんやよ~
装って盛られる白飯には オコゲは 見当たらんけど
炊いた時に  お釜の中で  その香りを纏わせるのん
そういうのんが  懐石料理なんかでは  見えないけれど
「 おもてなし 」 茶事と通じる  ところやのん 


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筍の上の方の やわやわなところ~
姫皮部分は  貴重やね
一品は 菊菜と筍  わさびしょうゆ
先っぽっぽ~は 一口しかない
ここは 梅肉和えに
煮切った酒を隠し味にするんやよ


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はいはーいっ  炊きあがった 筍ごはんを  おひつに盛る
上に  わらび  を  まくぅ~
そぎ切りにして  酒塩で 焼いた 桜鯛を  のせるぅ~
筍の上にぃぃーっ  おんぶし鯛っ  乗っかり鯛っ
って言ったかどうかは  わからんち~んやよっ ぷぷっ
桜鯛  の上に  桜花の  塩漬けを  戻したんを  
おされ~  おされ~  な  春ごはんに  なりましたぁ~ 

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お頭の椀もの


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は~いっ  「」 春の名残り 御膳 「」 全体図
今日の  飯椀は  ふわんっと 優しい 色合いの 
萩焼  を 選びました



       ポイント  季節は 廻るぅ~ 春は奇跡ぃぃ~って 思うひと~

                このゆび  と~~まれっ           ポイント