上手なこね方のコツ

 

 

【てごねパン教室Angeは唯一無二】
 

ふんわりウイングたったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。

 
ふんわりウイングAnge式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

ふんわりウイング現在講師経験1９年・在籍生徒数150名超
 
ふんわりウイング千葉県船橋教室は対面レッスン
県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。

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おはようございます。
 
 
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)


千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。




昨日はフリークラスの日でしたが、仙台にお引っ越しされた中級コース途中のＳさんも受講してくださいました。



ZOOMでも受講は可能ですが、Ｓさんは対面をご希望くださり、先月に引き継ぎ朝早くお家を出て船橋まで来てくださいました。嬉しいです照れ



Ｓさんが作られたのはこの２メニュー

スイートパンプキン




オレンジカスタード





両方ともリッチ
な配合で、水分調整やこねがやや難しいタイプです。



スイートパンプキンからこねてもらいましたが、伸ばした生地が戻ってこなくて台に残ってしまう状態だったので、どこを改善すべきかをお伝えしました。



1️⃣張らせ方の確認
(Angeの生地の水分はやや多めなので、生地を張らせてから伸ばさないと台に貼り付いてしまいます)

2️⃣伸ばしごねをする際の、生地への手の当て方の確認
(これ次第で生地の柔らかさに差がついたり、こねむらが残りやすくなります)





２〜３日経ってもふわふわパン
を作るには、強いグルテン膜が作れる範囲の上限ギリギリまで加水するのは必須です。



そうすると、生地が緩くてベタつくので扱うのが少しだけ難しくなります。



が



上手なこね方をマスターしてしまえば、とっても簡単にクオリティの高い生地が作れるようになるのです照れ



Ｓさんは驚くほど手の動きが改善されて、生地が難なく戻ってくるようになりました拍手拍手拍手



これはブログでわかりやすくご説明してみよう！！
と今日は手の写真を撮って図にしてみましたよ。



Ａ
多くの人はここに生地を当てます下矢印下矢印

(手のひら全体)


水分がそんなに多くなく、こねやすい生地ならこれでもいいでしょう。
しかし、Angeのベタベタ生地を手のひら全体でこねると、手のお掃除がいちいち大変なことになりますアセアセ


B
Angeの生徒さんに多いのはこれ下矢印下矢印
(ベタベタ生地なので、手のひら全体を当てることはないが、手首に近い部分を使う)



これだと伸ばすことはできるが、あまり潰せていないので、こねむらが残りやすいのと、生地が柔らかくはなりにくいです。(私の生地との比較)

あと、かたい部分なので、余分な力によって生地が切れやすい人もいます。

c
『肘を開いて、親指の下の膨らみを使ってください』
とAngeではご指導していますが、多くの生徒さんたちが使ってしまう部分はここ下矢印下矢印




合ってはいるんですけど、もっと広い範囲を言っているのです。
膨らみ部分なので、Bに比べたら生地には優しいけれど、やはり潰しが甘くなります。


D
私が捏ねてる手のひら範囲はこれです下矢印下矢印
伸ばすだけじゃなくて、同時に潰すことにも意識をしているんです。

伸ばす➕潰す





いかがでしょうか？
先生の生地は違うって生徒さんたちは触ってみて驚かれますが、伸ばす➕潰すの両方を意識しているから、同じような水分だけど伸び方(膨らみ方)に違いがあるのです。



今日のブログ記事は保存版ですね。
生徒さんたちにご説明する度に、この写真が欲しくなりそうです爆笑






Ｓさんが作ってくださったのはこの２つ
上級のカマンベールノア




フリーメニューの

枝豆塩バターフランス




基礎コースだけでなく、フリーメニューも同時に受講してくださっているので、すっかりベテランさんです爆笑拍手拍手拍手



レッスンが終わると、帰りの電車でクスパに口コミを入れてくださっているそう。
giveの精神が半端なくて、ほんと尊敬しています爆笑
いつもありがとうございます♪



午後レッスンはＭさんの
カフェオレショコラ





マーブル状の断面が見られないのは残念ですが、カットするのが楽しみですね。



今回はコーヒーを混ぜていますが、シナモンに変えてみるのもよさそうです。



どうもありがとうございました。




今日は体験レッスン日です。


 

 
 
 
 
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時間：１０：００〜１３：３０前後
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