【てごねパン教室Angeは唯一無二】
たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。現在講師経験1９年・在籍生徒数150名超千葉県船橋教室は対面レッスン県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。
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パン教室を1４年運営し、対面だけでなく1１年前からオンラインレッスンにも取り組んできた店舗経営のパン講師が、趣味教室を抜け出したい本気の方をサポートします。半年でパート超え、一年で会社員超えを目指しましょう！！
こんばんは。
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)
千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。
今日のレッスンでは、予熱を入れるタイミングが重要なメニューがありましたので、そのことについてお話ししますね。
基本的に、二次発酵が完了したらオーブンに入れて焼くわけなんですが、その時までにレシピに記載の焼成温度に上げておく(予熱を入れる)必要があります。
皆さんのご自宅のオーブンは、予熱にどれくらいの時間がかかるか把握されていますか
例えば、190℃にするのに何分かかるかということです。
10分かかるとしたら、二次発酵にかかる時間を考えて、10分前には予熱を入れておく必要があります。
多くのメニューは、二次発酵に入れた後で予熱を入れても間に合うのですが、Angeのメニューの中にはそれでは間に合わないメニューも結構多いんです。
どういうメニューかというと・・・
1️⃣発酵時間が短い
Angeでは、二次発酵時間が10分以内のメニューがあります。
2️⃣焼成温度が高い
例えば250℃に上げるとなると、オーブンによっては予熱が上がるのに10分以上かかるものも多いです。
(実は測ったことがないので体感ですが
)
)今日のレッスンでは、
(生徒さんのパン
)
)ベーコンポテトデニッシュ
ピザ
ベーグル
これら３メニューは、二次発酵が５〜10分程度で膨らむ、あるいはあまり膨らませたくないメニューでした。
しかも、焼成温度が高めなので、成形の途中で予熱を入れておく必要があります。
もし予熱を入れるタイミングを逃してしまったらどうなるのか
過発酵になってしまいます。
そうなったら残念なパンになってしまいますから、できるだけ回避させる方法を考えましょう。
その方法とは・・・
発酵を遅らせるのです。
温かい場所には置かず、室温や涼しい場所に置くなどして、予熱が上がるタイミングに合わせます。
パンを作る時は、いつ予熱を入れるべきかをレシピ(発酵時間と焼成温度)で判断してくださいね
その他の生徒さんのパンです
黒蜜きなこ餅餡パン
ナッツカフェローフ
クロックミートムッシュ
ハニーブレッド
コーンチーズ
どうもありがとうございました
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