型に合わせた生地量の範囲

 

 

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ふんわりウイングたったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。

 
ふんわりウイングAnge式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

ふんわりウイング現在講師経験1９年・在籍生徒数150名超
 
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こんばんは。
 
 
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)


千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。



threadsでパン作りのお悩み投稿がありました。





この情報だけでは、原因の特定はできません。
こねた生地の仕上がりがわからないのは言うまでもなく、配合や型のサイズ、発酵具合や焼成温度と時間など、欲しい情報はたくさんあります。



生地が白いのと、焼き色が薄いので(コメント内では170度とありました)、白パンのような感じかなと思いました。



型のサイズは、手で持ってる画像からすると15cm丸型のようでした。



発酵前と発酵後の画像があれば、発酵の適正がわかるんですが・・・と送ると下矢印下矢印下矢印







発酵前が大き過ぎるびっくり！！



間違えて、２枚とも発酵後の画像なのでは？の可能性も考えましたが、もしほんとうに成形直後のだとしたら、この型に合った生地量ではないですね。



その後、配合を送ってくれました下矢印下矢印下矢印






18cm角の型に白パン生地のレシピで、これを15cm丸型で焼くために半量で焼いたということのようですね。



125gの粉で作った生地だと、８個の生地を丸く成形したらもっと小さくなります。
と解説しても、恐らく実際に見ないとピンと来ないだろうと思い、今から作るか〜と捏ね始めました。



その時23時半くらいでしたよ！！
仕事でもないのに、私はこんな遅くに何をやってるんだろうと思いましたが、コメントのやり取りを始めてしまうと適当にすることができなくて・・・爆笑アセアセ



いつものAngeの作り方ではなく、時短で作りました。１ボウルでも加水して10分とかからずに、トータルでも１時間半くらい。



成形後(二次発酵前)


かなりスカスカに隙間があります。

投稿主さんの画像を見ると、半量にするのを忘れたのかな？って思いました。




 二次発酵後





焼き上がり




久々に食べた白パンはほんとうに美味しかったです。
夜中なのに、３個もジャム付けて食べてしまったアセアセ




今朝は餡子とバターを挟んで食べました爆笑




小麦のパンはやっぱり美味しいです。
一人で完食しました。




明日のレッスンは３回目のクロワッサンレッスンです。よろしくお願いします。



では、おやすみなさい。


 
 
 
 
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