バターが多いリッチ生地がかたくなる理由

 

 

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ふんわりウイングAnge式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

ふんわりウイング現在講師経験1９年・在籍生徒数150名超
 
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こんばんは。
 
 
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)


千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。



今日はレッスンであるあるなお話をしますね。
それだけ難しいということなんですねアセアセ
だからこそ、Angeの生徒さんたちにクリアしてほしいなと思います照れ



ふわふわパンの配合で最も難しいタイプが
バターが多いリッチな生地です。



何が難しいかというと、
水分を合わせること
です。



生地が柔らかさを保つためには、水分が非常に重要なんです。



ちゃんとレシピ通りに測っているから大丈夫🙆‍♀️なんて思っていたら大間違いびっくりマーク
その都度最大にどこまで加水するかが超重要なんです。



土曜日はフリークラスだったんですが、午前レッスンはリッチなパンが３つでした。



ツインクリームクーヘン






黒糖胡桃チーズ





バターが多い生地は水分が少なくなりがちです。(もっと加水が必要なのにやめてしまう)


その理由は、



1️⃣バターが多いため、最初から生地が伸びやすい


2️⃣生地がベタベタするので、加水するのが恐くなる



実際に伸ばしチェックをしてみると、


重い

となるわけです。



そこで生徒さんたちにお伝えしていることは、


スケッパーに生地が粘りつく状態は水分が足りない
ということです。


スケッパーから生地が離れやすくなるまでは加水が必要です。



リッチ配合の水分調整が苦手な方は、積極的にリッチなフリーメニューを選びましょう！！



セーグルナッツ
も午前レッスンでしたが、これはリーンな生地です。





午後レッスンは、



フルーツデニッシュ


Tさんがほんとうに感動してくれて、私も嬉しくなりましたラブラブラブ




クイニーアマン




バタートップ





昨日の祝日は、大野先生の体験レッスンでした。
土曜クラスにご入会いただき、どうもありがとうございました。










私は昨日、聖歌コンサートとプチ旅行に出かけました。


その様子はプライベートに書きました。



明日は初級レッスンと体験レッスンです。
よろしくお願いいたします。
 

 
 
 
 
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