【てごねパン教室Angeは唯一無二】
たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。現在講師経験18年・在籍生徒数約130名千葉県船橋教室は対面レッスン県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。
全国対応の通信レッスン(動画視聴予習→ZOOMレッスン)は、パン屋超えの仕上がりに確実に導きます。講師コースで集中短期受講→ライセンス(技術認定)【６ヶ月起業サポート】
パン教室を13年運営し、対面だけでなく10年前からオンラインレッスンにも取り組んできた店舗経営のパン講師が、趣味教室を抜け出したい本気の方をサポートします。半年でパート超え、一年で会社員超えを目指しましょう！！
こんばんは。
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)
千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。
ふわふわパン専門教室として自信を持って生徒さんたちにお伝えしている私ですが、捏ねに自信があるが故に、成形が上手くいかないパンというのがいくつかあるのです。
つまり、膨らみ過ぎるとカッコ悪くなるパンですね
今日はそれらをご紹介します。
1️⃣一つ目
初級のパン・オ・レ
正直、これのデモレッスンの時は、ガスが抜けるのを覚悟で深めにハサミを入れています
それでも、ツンツンがギリギリ残る程度です。
2️⃣フリーの黒糖テーブルロール
この画像はカメラロールから探したもので、生徒さんのパンだと思いますが、私がこねると結びがほどけるほど膨らんでしまいやすいので注意が必要なんです。
3️⃣ブリオッシュ・ア・テット
今、試作中の新しいメニューです。
今日で５回目の試作です
こんなに回数がかかるとは、私としては異例中の異例です。
ブリオッシュというのはリッチな生地配合なんですが、成形によって名前に違いがあります。
今回作っているのは、ブリオッシュ・ア・テット。
テットとは、頭のことです。
他には、ブリオッシュ・ナンテール
食パンのように型の中で焼きます。
あとは、三つ編みにしたブリオッシュ・トレッセ
というのもあります。
試作に５回もかかっていたのは、私がこねると膨らみ過ぎてしまうからです
ブリオッシュですから、配合的に卵とバターはたっぷりと入れなくてはなりません。
その上で、今日はこれ以上は無理というくらいの工夫を行ってみました。
①粉は準強力粉100%にした
②塩をやや多めにした
③一次発酵を控えめにした
(二次発酵は５分だけ)
オーブンの前にはりついて見守りました。
もう止まって〜って思っても、焼き上がる直前までムクムクと膨らみ続けました。
って思っても、焼き上がる直前までムクムクと膨らみ続けました。普通は膨らむと嬉しいものですけどね
わからない角度で写真を撮りました
でも、裏を見ると膨らみ過ぎて白くなってます
この白い部分が色付くまで焼くとサクッとはしますが、しっとりとクラムを仕上げたかったのでそのままで出しました。
生徒さんが作る場合はもう少し落ち着いてくれると思うのですがどうかな
ずっと見てたら、これはこれで可愛い気がしてきたぞ
今月17日に初レッスンがあります。
ご予約くださったSさんが、試作を買わせてくださいと教室に来られました
お近くなので、焼き上がる頃にLINEでお知らせしました。
お持ち帰りになり、すぐにLINEが届きました。
先生！リスドールなのに、ふわふわだけど歯切れよく、スーと食べられて、とっても美味しいです。
久々に先生のパンを頂きましたがやっぱり感動します。
気に入ってもらえてよかったです
生徒様作品
水曜日 初級レッスン
午前も午後もコーンチーズでした
しっかりみんなクープが開いてますね
木曜日 中上級
スイートパンプキン
クリームパン
ベーコン・エピ
ピザ
どうもありがとうございました
『一般公式LINE』と『受講生公式LINE』合わせて
合計1550名の方が受け取ってくださった、
初心者の方でも『翌日もふわふわパン』にチャレンジできる『ベーコンチーズツイスト』の動画とレシピは公式LINEのプレゼントです。
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