ベーカーズ％ってなあに？

 

 

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ふんわりウイングAnge式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

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こんにちは
 
 
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)


千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。




ベーカーズパーセントって聞いたことがありますか？
 
 

Angeのレッスンでは使わない用語なんですが、考え方としては知っておくと便利です。
今日はそのことについてお伝えしますね。


  ​ベーカーズパーセントとは


パン作りで使う材料の割合を、小麦粉の重さを100％とした基準で表す方法です。


国やレシピが違っても共通の基準で比較できるので、配合を理解したり、調整したりしやすくなります。



  ​基本の考え方



小麦粉=100％とする



例えば下のような配合のレシピをベーカーズ％で表すとしたらそれぞれ何%かを計算します。
粉を100％とした場合の他の材料の割合ですね。



小麦粉500g
水350g
塩10g
イースト5g


水右矢印350÷500×100=70％
塩右矢印10÷500×100=2％
イースト右矢印5÷500×100=1％


  ​ベーカーズ％のメリット



分量を増減したい時に、割合がわかっていれば計算して同じ生地を作ることができる。


大量の生地をこねるパン屋さんだと必要な考え方ですね。



Angeのレシピでは、全てがグラムではなく、砂糖・イースト・塩は計量スプーンを使用しています。



てごねパンの場合、粉量も少ないですし、スプーン計量は分数のパターンが決まっていますので、ベーカーズ％で計算しなくてもレシピが作れます照れ



ネット上や本のレシピを使用する際には知っておくと便利な知識ですね。



９月のコースメニューです下矢印下矢印下矢印



















 
 
 
 
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