【てごねパン教室Angeは唯一無二】
たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。現在講師経験18年・在籍生徒数約130名千葉県船橋教室は対面レッスン県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。
全国対応の通信レッスン(動画視聴予習→ZOOMレッスン)は、パン屋超えの仕上がりに確実に導きます。講師コースで集中短期受講→ライセンス(技術認定)【６ヶ月起業サポート】
パン教室を13年運営し、対面だけでなく10年前からオンラインレッスンにも取り組んできた店舗経営のパン講師が、趣味教室を抜け出したい本気の方をサポートします。半年でパート超え、一年で会社員超えを目指しましょう！！
こんばんは。
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)
千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。
８月30日から１泊２日で日光に行ってきました。
霧降高原というところで14４５段の階段を登ったんですけど、31日は筋肉痛になりました
そして、8月１日は歩くことすら難しい痛みになってしまいました
２日(昨日)は大丈夫だろうかと心配しましたが、やや痛みが落ち着き始めて、階段じゃなければ普通に歩けるようにはなりました
普段歩かないから、たまにきつい運動をすると大変なことになりますね
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さて、昨日のレッスンは、全員初級の生徒さんでした。
全体的に、みんなこねが上手になってきたなぁという印象でしたね
初級コースは全８回あって、皆さんそれぞれ回数は違うけれど、少しずつ慣れてきているのはご自身でも実感できていたようでした
製法の流れが定着しつつあるようでしたので、段々余裕が出てきたら、次のステップとしては、
生地の感触の変化がわかるようになるといいですね
目安としては、初級が終わる頃から中級にかけてです。
上級ではわかっていて欲しいです
生地は、こねが進むにつれグルテンの状態が変化していきます。
Ange製法の水分調整が終わったら、
『５回回し』で
ベタベタ状態の生地
⬇️⬇️⬇️
手や台にくっつきにくい生地
にします。
これは生地が４割まで繋がってきたといえます。
ここから伸ばしごねを行うわけですが、
Angeの４割は生地を張らせながら行わないと台に張り付きやすくて生地が傷みやすいです。
ですから、最初は
(パーグーパーグー)と伸ばしごねを２回ずつから始めます。
(パーグーパーグー)と伸ばしごねを２回ずつから始めます。３回目は台に引っ張られ始めるくらいの水分がAngeの生地だからです。
と３回やっても生地が戻りやすいくらいに繋がった頃が６割です。これはあくまでも目安であって、同じくらいの回数をこねたとしても、こねが弱い人や張らせ方が上手く出来ないと生地は別物になってしまいます。
ですから、講師の指導が必要なのです
６割の生地がわかったら潰しごねを行います。
以前は８割までずっと伸ばしごねを行っていました。
どこのパン教室もそうだと思います。
でも、生徒さんによって伸ばしごねに癖があって、８割の生地になっても触るとブツブツが残っていたり滑らかさが足りない人が多いのがずっと気になっていました。
そこで、全ての生徒さんの生地にこねむらが出来ない方法として考えたのが潰しごねでした。
1️⃣ゴツゴツ・ブツブツが全くない
2️⃣生地のどこを握っても均一な厚み
3️⃣滑らかな感触
4️⃣グルテン膜の弱い状態が強くなる
5️⃣６割から生地がさらに繋がる➡️一番引き締まった状態➡️伸び始め
が感じられたらAngeの８割です。
８割の生地というのはいい生地の形ができたところなんです。
ですから、伸ばしごねのように台に擦り付けるのは終わりにして、叩いてグルテンを強化させることで自然に伸びる状態にしていきます。
これがAngeでの９割です。
ここまででも十分に伸びのいい状態には仕上がっているのでこねあがりといってもいいんですが、Angeの超軽ふわパンとしては、その先の究極の伸び状態を転がして10割を極めています。
Ange製法とこね方に慣れてきた生徒さんは、
次のステップはこの『生地の感触の変化』を意識することです
頑張りましょう。
土曜クラスのレッスン
８月の初級メニューは
パン・オ・レとチョコロールです。
英語でパンのことをブレッドと言いますが、パンはフランス語ですね。
レは牛乳という意味です。
昨日は10:00クラス・11:00クラス・13:00クラスの３コマでした。
Angeは１コマに３時間の余裕をもっているので、３コマを10時から講師一人で行うと、10時・13時・16時のレッスンとなって終わりが19時までかかってしまいます
16時から19時までという中途半端な時間帯は生徒さんも受講しにくいですし、私もそんなに長時間レッスンはきついので、アシスタント講師と２名体制で３コマレッスンを行っています。
1️⃣パン・オ・レ
砂糖が少し多めの牛乳パンです。
ややリッチタイプです。
2️⃣チョコロール
ご受講いただきましてどうもありがとうございました。
８月は体験レッスン50％と親子レッスンの特別企画を行っています。
『一般公式LINE』と『受講生公式LINE』合わせて
合計1550名の方が受け取ってくださった、
初心者の方でも『翌日もふわふわパン』にチャレンジできる『ベーコンチーズツイスト』の動画とレシピは公式LINEのプレゼントです。
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