【てごねパン教室Angeは唯一無二】
たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。現在講師経験18年・在籍生徒数約130名千葉県船橋教室は対面レッスン県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。
全国対応の通信レッスン(動画視聴予習→ZOOMレッスン)は、パン屋超えの仕上がりに確実に導きます。講師コースで集中短期受講→ライセンス(技術認定)【６ヶ月起業サポート】
パン教室を13年運営し、対面だけでなく10年前からオンラインレッスンにも取り組んできた店舗経営のパン講師が、趣味教室を抜け出したい本気の方をサポートします。半年でパート超え、一年で会社員超えを目指しましょう！！
おはようございます。
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)
千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。
先週の土曜日
三男とＫちゃんの結婚式が終わりました。
その様子はプライベートブログに載せましたからよかったらご覧になってください
そして、結婚式前日に呟いたthreadsの投稿が拡散され、『家族』というワードだったからそれぞれの立場からの考え方が様々で、返信するのに５日もかかりました💦💦💦
やっと終わった〜！！
さて、今日のテーマは過発酵についてです。
先日の初級レッスンで、ちょっとしたハプニングがありました
二次発酵中、
発酵器の中の生地をチェックしようとしたら、
あれ
天板が一つ足りない
天板が一つ足りない天板は
と生徒さんに聞くと、「オーブンの中です」とのこと
と生徒さんに聞くと、「オーブンの中です」とのこと私が予熱の入れ方を教えてあげた後に、天板を中に入れてしまったとのことでした。
気付かなかったです
慌ててオーブンを開けてみると、予熱で生地がパンパンに膨らんでいました。
190℃の予熱ですからね。
これは確実に過発酵。
このまま焼くしか選択肢がない状況でした。
気付いてあげられず申し訳なかったです
ガッカリされたことでしょう。
でもね、こういう時、ガッカリだけでは残念なままなので、この学びをシェアして周りの人の学びにもお役に立てたほうがいいと思っています
そこで、今回はこの過発酵になってしまったパンは焼き上がったらどうなるのかをブログでご説明しますね。
その時の写真です。
ツナコーンカレーだから、もともと平べったいのでわかりにくいんですけど
真ん中のパンだと思います。
過発酵になったパンは、気泡が必要以上に膨張して、焼き上がって冷めてくると萎みが大きいです。
なので、表面が荒れて、食感としては本来のものよりかたくなってしまいます。
味は、今回はカレー生地だし、極端な時間経過ではありませんでしたが、基本的に酵母が糖をエサにするわけなので、長く発酵しすぎた場合は甘味が失われていきます。
糖が少なくなるので、若干焼き色がつきにくいとかね。
そんなところでしょうか。
月曜日と火曜日のレッスン
月曜日はフリークラス
＊黒蜜テーブルロール
＊オニオンブレッド
＊ノアレザン
大人気のオニオンブレッド
黒蜜テーブルロールはやはりベタつくので難しいパンですね。
水分調整必須です。
成形可愛く出来ました
胡桃とレーズン
間違いないです
火曜日は中級・上級
そして、体験レッスンもありました。
体験レッスン画像は枚数オーバーで載せられないので、次回の投稿で
食パン
メロンパン
あんぱん
体験レッスン受講のMさんが超パン大好きな方で、何度も隣りのテーブルのパンを美味しそう！！って見ていたのが面白かったです
今日は初級初レッスンのKさんの２メニューレッスンです。
入れる初級の残席がなかったので、せっかくマンツーマンでレッスン日を作るなら２メニューやってしまおうということになりました
よい一日をお過ごしください
『一般公式LINE』と『受講生公式LINE』合わせて
合計1437名の方が受け取ってくださった、
初心者の方でも『翌日もふわふわパン』にチャレンジできる『ベーコンチーズツイスト』の動画とレシピは公式LINEのプレゼントです。
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