副材料①『砂糖』の役割

 

 

【てごねパン教室Angeは唯一無二】
 

ふんわりウイングたったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。

 
ふんわりウイングAnge式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

ふんわりウイング現在講師経験18年・在籍生徒数約130名
 
ふんわりウイング千葉県船橋教室は対面レッスン
県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。

ふんわりウイング全国対応の通信レッスン(動画視聴予習→ZOOMレッスン)は、パン屋超えの仕上がりに確実に導きます。

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 ふんわりウイングパン教室を13年運営し、対面だけでなく10年前からオンラインレッスンにも取り組んできた店舗経営のパン講師が、趣味教室を抜け出したい本気の方をサポートします。
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こんにちは。
 
 
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)


千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。
 
 

日曜日はゆっくりできましたか？
お花見🌸に行かれた方もいるのかな？



私は教会だったんですけど、近くに海老川という川があって、車から見たら結構人が多かったです。
でも、満開にはあと一歩という感じでしたね。



来週の日曜日には車を降りて写真を撮れたらいいなぁ照れ




さて、今日はいよいよ副材料に入ろうと思います。


副材料って何？という方は、こちらに戻って見てくださいね。





まずは誰もがわかるところから


1️⃣甘みとコクを与える

砂糖といえば甘い。
甘いパンって何を思い浮かべますか？


あんぱん・メロンパン・クリームパン・・・
みんなふわふわパンですよね！！


ふわふわパンにはお砂糖が入ります。
ハードパンには入れないか、入れてもほんの少しです。2️⃣のために入れる程度です。



2️⃣酵母の栄養源となる


砂糖はイーストのエサになり、発酵しやすくしているんです。



Angeのレッスンで、いつもイーストの隣りに砂糖を入れてもらっているのは、そういう理由からです。



砂糖とイーストは仲良し下矢印下矢印





逆に塩は発酵を妨げるので、別のボウルに入れています。



塩とは仲良くない下矢印下矢印





3️⃣パンをしっとりさせる(保水性)

砂糖は水分を逃がさず、パンのしっとり感を持続させます。
とはいっても、入れ過ぎると発酵が鈍くなり膨らみにくくなります。


4️⃣焼き色と風味をよくする。


焼成時には、カラメル化やメイラード反応により、クラスト(パンの外側)に焼き色をつけます。

＊メイラード反応とは、糖とタンパク質のアミノ酸が加熱されることで起こる化学反応→パンに焼き色が付き香ばしくなります。




今日はこの辺で照れ

おやすみなさい🌙



 
 
 
 
 
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