主材料③『塩』の役割と重要性

 

 

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ふんわりウイングAnge式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

ふんわりウイング現在講師経験18年・在籍生徒数約130名
 
ふんわりウイング千葉県船橋教室は対面レッスン
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講師は全てベテラン級なのでお任せください。

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こんにちは。
 
 
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)


千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。
 


 
昨日は早い時間からアクセス数が多くて感謝でした。
今、パン作りをする人なら絶対に知らないとならない重要な超基本知識を連日お伝えしていますグラサン



講師として何年も活動してきたので、経験からこれらがほんとうに大事であることを知ってるし、知識があるからレシピを作ったり失敗せずにパンが作れるようになっています照れ



さて、今日は３つ目の主材料



塩
です。



レッスンで生徒さんが計量する時、毎回計った計量スプーンを必ず講師に見せてもらっています。



上級が終わったフリークラスの生徒さんでもです。



それは何故か？



塩の量が超重要だからです上差し



一発OKをもらえてない生徒さんは、お家での仕上がりが心配になります照れタラー
たまに、それ２倍だよ！？ガーンガーンガーンという時も。



それはもう確実にマズイパンです！！！
味だけじゃなくて、膨らみが足りなくなります。



今日は塩の役割を知って、これからは危機感を持って計ってくださいねウインク



 1️⃣生地の味を整える




塩って不思議な食材ですよね。

料理でも塩があると味が決まったり、甘味を引き出してくれたり、あらゆる物を美味しくしてくれるのです。




聖書にも、『地の塩、世の光』という有名な箇所があるんですよ。

イエス様が弟子たちに話されたみことばです。



[マタイの福音書 5:13]


　あなたがたは地の塩です。もし塩が塩気をなくしたら、何によって塩気をつけるのでしょうか。もう何の役にも立たず、外に投げ捨てられ、人々に踏みつけられるだけです。



塩は神様が作られた、なくてはならない超重要アイテムなのです。


塩を入れ忘れたパンはほんとうに美味しくないですガーン



 ​2️⃣生地を引き締める(しっかりしたグルテンを作る)



塩を入れないと、弾力の弱いクタクタの生地になってダレてしまいます。



私が経験したお話をしますね。

過去に、塩を入れ忘れた生徒さんもいたし、塩を２回入れてしまった生徒さんもいましたタラー



①塩を入れ忘れてしまった生徒さん



基本的に、忘れ物がないかを私も確認しているので、18年講師をしてきて１回だけだったと思います照れタラー
チェックする前に水が入ってしまったんですよね。



捏ねてる時から、なんか違和感は感じていました。
感触がいつもと違うから。
なんかクタクタしてるというか、生地にしっかり感がないんです。
でも、まさか塩が入ってないとは思わないので、口には出さずにこね上げました。



発酵もするんですけど、進み具合は早かったと思いますし、張り感が違うというか、確信がないけど段々とおかしいなっていう気持ちが強くなりました。



焼き上がってから一口食べてもらいましたら、味がしないと・・・



②塩を２回入れてしまった生徒さん


つまり、「1/3です」と講師に見せてから、無意識にもう１回測って入れてしまってた方が過去に２〜３人いました。


一次発酵が時間になっても凄く小さくて、延長してもベストな大きさにはならないのでわかりやすいです。


イーストの一部入れ忘れや、生地の仕上がりに問題がなければ、除去法で塩が多いということになります。


２倍も入ればかなりしょっぱいので、食べればわかりますね。


塩が生地を引き締める



というのは、いい効果でもあるし、入れ過ぎると膨らみが悪くなるということです。
メニューに合わせて適正量を決めているので、Angeの生徒さんは確実にスプーンで正しく計れるようにしてくださいねウインク



 3️⃣発酵を安定させる


塩が入ってないと発酵スピードが早くなって過発酵になりやすいです。



パン作りにおいても塩はなくてはならない大切な材料です。
正しい適正量を入れて、美味しいパンを作りましょう。




  ​昨日の体験レッスン



パン作りは初めてというお友達同士でのご参加と、かなり前にお教室に通われていたという方がお越しくださいました。




ご受講いただきましてありがとうございました。



明日は体験レッスンと初級レッスンです。

よろしくお願いいたします。



 
 
 
 
 
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