タンパク質に合わせた必要な水分を調整

 

 

【てごねパン教室Angeは唯一無二】
 

ふんわりウイングたったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。

 
ふんわりウイングAnge式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

ふんわりウイング現在講師経験18年・在籍生徒数約130名
 
ふんわりウイング千葉県船橋教室は対面レッスン
県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。

ふんわりウイング全国対応の通信レッスン(動画視聴予習→ZOOMレッスン)は、パン屋超えの仕上がりに確実に導きます。

ふんわりウイング講師コースで集中短期受講→ライセンス(技術認定)


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 ふんわりウイングパン教室を13年運営し、対面だけでなく10年前からオンラインレッスンにも取り組んできた店舗経営のパン講師が、趣味教室を抜け出したい本気の方をサポートします。
半年でパート超え、一年で会社員超えを目指しましょう！！

 

 

こんにちは。
 
 
Angeメソッドで
『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)


千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分
てごねパン教室Angeの平野宏子です。
 


昨日はタンパク質含有量について書きました。
今日はその続きです。


 ​グルテンの形成



タンパク質に水を加えて混ぜるとグルテンができます。



タンパク質➕水➡️グルテン



もっとややこしい話をすると、

タンパク質には



グルテニンとグリアジンという２種類があって、これらが絡み合ってグルテンという網目状の組織を作ります。




名前が似てて覚えにくいんですよねガーン

覚えなくていいです爆笑



グルテニン(伸びにくく弾力を与える)

グリアジン(伸びやすく粘りを与える)



 ​タンパク質含有量



このタンパク質は、強力粉によって含まれる量が違います。



教室使用の『クオリテ』のタンパク質含有量は13％



【その他の例】
＊スーパーキング　　13.8％
＊ゴールデンヨット　　13.5％　　
＊ゆめちから　　13.5％　
＊キタノカオリ　　13％
＊カメリア　　12％　
＊イーグル　　12％　
＊はるゆたか　12％
＊春よ恋　　11.8％　
＊はるきらり　11％


タンパク質含有量が違えば、加える水の量もそれに合わせた方がいいと思います。


どうやって？


レシピ通りに測ればいい？



いえいえ



前回の記事にも書きましたが、湿度も大きく関係しますから、本やネットにある決まった水量で作ると毎回生地の柔らかさが違ってしまいます。



じゃあどうする？？



それを学ぶのがAngeのレッスンです。
計算で割り出せるものではないです。
状態や触った感覚で覚える訓練をします。



毎回いつもと同じ生地状態になるよう水分を調整するのです。



今日はここまでです照れ



 ​今日はZOOMレッスンでした




今日は通信レッスン生お二人のZOOMレッスン日でした。


K本さんは豆乳ビーンズとカマンベールノア
(写真をありがとうございます)



焼き色もベストですグッ







K木さんはあんぱんとメロンパン。


今日で
上級修了おめでとうございます🎊
一年間で24メニュー。
ご受講いただきましてどうもありがとうございました。








お二人ともオンラインで素晴らしい上達度を見せてくださいました拍手拍手拍手



Wレッスンの効果やZOOMレッスン生の技術の向上に、私もさらに自信を持たせていただき感謝いたします。



最後に、昨日はもう一人上級を終えた生徒さんがいました。



うちの三男の婚約者のKちゃんです。
初級までは三男も一緒にレッスンしていたけど、就職してからフェードアウト。



Kちゃんは最後まで頑張りました。
さらにフリーレッスンへ続きます。






 
 
 
 
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